浸泡式咖啡 vs 手沖咖啡：風味口感有什麼不一樣

浸泡式咖啡簡單又百變，不同的工具能帶來各具特色的口感。不論你是初入門的咖啡新手，或已熟悉沖煮技巧的愛好者，浸泡式咖啡都能輕鬆滿足你的期待。

本文將帶你深入了解浸泡式咖啡特色、常見器具、沖煮步驟，一窺其獨特魅力。

浸泡式咖啡是什麼？

浸泡式是咖啡最常見的咖啡萃取方式之一。沖煮時，讓咖啡粉完全浸潤在水中，靜置一段時間，再過濾掉咖啡渣，即可飲用。

由於水與咖啡粉的接觸時間較長，浸泡式沖煮能更充分釋放咖啡的風味成分。若使用金屬濾網等無濾紙器具，還能保留更多油脂，讓風味更濃郁、口感更厚實。

浸泡式咖啡沖煮方式多樣，以浸泡萃取為基礎，搭配不同的工具可創造出各種變化：

法式濾壓壺（French Press）

基本的浸泡式咖啡沖煮工具，以玻璃壺搭配可下壓的濾網蓋組成。沖煮時，將咖啡粉與熱水混合後靜置約 3～5 分鐘進行萃取，接著緩緩下壓濾網，將咖啡粉隔離至壺底，最後倒出上層的咖啡液即可享用。  

愛樂壓（AeroPress）

外型類似針筒。使用時，將咖啡粉與水置入其中浸泡，再透過手壓產生壓力，讓咖啡液通過濾紙。

愛樂壓輕巧便攜，且能變化出多種配方與手法，深受咖啡愛好者喜愛。

聰明濾杯（Clever Dripper）

由傳統手沖濾杯改良而來，底部有一個活塞式閥門。注水後，水會暫時停留在濾杯中，讓咖啡粉充分浸泡。等到萃取完成，只要把濾杯放在馬克杯或咖啡壺上，閥門就會自動打開，咖啡液自然流下。

虹吸咖啡壺（Syphon Coffee Brewer）

虹吸咖啡壺透過加熱產生蒸氣壓，將水從下壺推送到上壺，與咖啡粉混合浸泡。隨著火源的移除，下壺冷卻，會產生壓力差，上壺中的咖啡液便會被吸回下壺。整個過程是一種視覺與風味兼具的享受。

土耳其咖啡（Turkish Coffee）

土耳其咖啡是一種歷史悠久的浸泡加煮沸法。

沖煮時，會將極細研磨的咖啡粉與水一起倒入小巧的金屬壺（稱為 cezve），以小火慢慢加熱至接近沸騰。某些傳統做法則會使用熱沙，讓壺身均勻受熱，也增添沖煮過程的觀賞性。

咖啡煮好後，不經過濾，會直接倒入杯中。咖啡粉會沉澱在杯底，飲用時只喝上層液體，避免攪動粉渣。風味濃烈醇厚，口感飽滿，帶有一種獨特的傳統風情。

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）

以冷水長時間浸泡咖啡粉，由於水溫較低，風味物質的釋放速度較慢，因此需要 8-12 小時以上的萃取時間。冷萃咖啡酸質表現較為柔和，口感常被形容為滑順、清新。

杯測（Cupping）

主要用於檢測咖啡豆品質與烘豆情況。將熱水直接注入鋪有咖啡粉的杯中，浸泡後不過濾咖啡渣，用湯匙輕撇表面浮渣，再舀起上層咖啡液品嚐，以評估風味表現。

浸泡式咖啡 vs 手沖滴濾咖啡

浸泡式咖啡與手沖滴濾咖啡，是兩種常見的咖啡沖煮方式。兩者的主要差異在於：浸泡式咖啡讓水與咖啡粉長時間、充分接觸；而手沖則是讓水流快速穿過咖啡粉床，過程中與粉接觸時間較短。由於手沖大多使用濾紙，會濾除掉部分咖啡油脂。

在風味表現上來說，兩者的差異：

* 浸泡式咖啡：風味濃郁飽滿，質地厚重，口感滑順。

* 手沖咖啡：風味乾淨，酸甜感清晰，層次感更加分明。

浸泡式咖啡的優缺點

浸泡式咖啡優點

* 器具簡單：僅需一個壺就能完成最基本浸泡式咖啡沖煮，不必準備過多設備。

* 操作容易：只要選擇好研磨粗細、水溫、浸泡時間，將熱水注入咖啡粉後靜置即可，不必像手沖般講究注水手法或悶蒸技巧。

* 新手友善：操作流程簡單，容易重現風味。

* 隨時隨地沖煮：因為工具輕便、操作簡單，不受時間與地點限制，戶外旅行時也能輕鬆享受現煮咖啡。

浸泡式咖啡缺點

* 清潔較費心：壺內容易殘留油脂，像法式濾壓壺的金屬濾網孔洞，就不容易徹底清洗乾淨。

* 層次感不足：浸泡式咖啡雖然濃厚飽滿，但往往較難凸顯細緻的酸甜與多層次變化，整體口感可能偏向單一、厚重。不過，風味偏好因人而異。

浸泡式咖啡需要哪些器具

沖煮基本的浸泡式咖啡，所需要的工具有：磨豆機、咖啡壺、計時器、電子秤、馬克杯/玻璃杯。

磨豆機

將咖啡豆研磨成適合不同器具的粗細程度，是沖煮的第一步。不同的浸泡工具（如法式濾壓壺、愛樂壓）適合的咖啡粉粗細不同。為了保留咖啡的純粹風味，每次研磨後最好清理殘粉，避免影響下次沖煮。

咖啡壺

可依個人喜好選擇不同類型的浸泡式咖啡壺，例如法壓壺、聰明濾杯、冷萃瓶等。不同的器具，可能會影響到咖啡粉顆粒粗細、沖煮時間等。

計時器

用來為浸泡計時。若時間過短，風味可能不足；時間過長，則容易過度萃取。可依照沖煮器具、研磨粗細與個人口味偏好調整時長。

電子秤

想要更精準控制粉水比，建議使用電子秤，尤其想要重現或微調風味時。

馬克杯/玻璃杯

承裝咖啡的容器，簡單即可。

浸泡式咖啡如何準備與推薦參數

浸泡式咖啡沖煮步驟

1. 準備咖啡粉：將研磨好的咖啡粉置入壺中。

2. 注水：依照沖煮方式注入熱水或冷水。視情況，可輕輕攪拌幾下，讓咖啡粉與水更均勻接觸。

3. 等待萃取：靜置至適當時間，讓咖啡粉充分與水接觸。
    a. 法式濾壓壺約 3～5 分鐘
    b. 愛樂壓 1～3 分鐘
    c. 冷萃 12～24 小時（冷藏）

4. 過濾倒出：濾掉咖啡渣後即可飲用。若是杯測或土耳其咖啡，則省略過濾這一步。

浸泡式咖啡的推薦沖煮參數

咖啡沖煮參數，沒有絕對的範圍。下面的沖煮參數僅供參考，可以依自身喜好調整。

* 咖啡粉顆粒粗細

* 法式濾壓壺：粗研磨（粗鹽顆粒大小）

* 愛樂壓：中細研磨到中粗研磨（視沖煮方案調整）

* 虹吸壺：中等至中細的研磨（砂糖粗細）

* 土耳其咖啡：極細研磨（接近麵粉）

* 冷萃咖啡：粗研磨（海鹽顆粒大小）

* 粉水比
   ◎ 法式濾壓壺：1:15～1:16
   ◎ 愛樂壓：1:12～1:16
   ◎ 虹吸咖啡：1:12～1:15 
   ◎ 土耳其咖啡：1:8～1:12
   ◎ 冷萃咖啡：濃縮 1:5～1:8；直接飲用 1:10～1:15

* 水溫
   * 淺焙咖啡：90°C～96°C
   * 深焙咖啡：86°C～92°C

誰適合浸泡式咖啡？

咖啡新手

浸泡式咖啡器具簡單，操作容易，不需控制注水手法，沖煮成果穩定，風味重現容易，適合新手。

喜歡濃郁厚實的風味

浸泡式咖啡的特色是，風味較濃郁厚實，適合喜愛強烈風味的咖啡愛好者。

戶外咖啡愛好者

浸泡式咖啡器具攜帶方便，在戶外也能輕鬆煮出一杯好咖啡。

浸泡式咖啡可以回沖嗎？

浸泡式咖啡雖然與泡茶的原理相似，但並不建議回沖。因為大部分的風味物質會在第一次沖煮時釋放，二次萃取時容易帶出苦澀成分與雜味，使咖啡口感失衡。

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