卡杜拉咖啡完整指南：歷史、風味與品種特色解析
在眾多阿拉比卡品種中，卡杜拉（Caturra）以矮小的植株、穩定的產量與不錯的風味表現，在中南美洲許多咖啡產區被廣泛種植。
它也因甜感明顯、風味乾淨，在精品咖啡市場中佔有一席之地。
卡杜拉（Caturra）是什麼？
卡杜拉（Caturra）咖啡最早於巴西被發現，是波旁（Bourbon）咖啡樹自然基因突變而成的變異品種，正式名稱為 Coffea arabica ‘Caturra’。
突變使得卡杜拉攜帶「矮生基因」，造成咖啡樹植株比較小、樹形緊湊。卡杜拉也因而得名，南美洲原住民 Guarani 語中 Caturra 一詞即為「矮小」之意。
在風味方面，卡杜拉承襲波旁的甜感與乾淨度，整體風味穩定且易於辨識。
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卡杜拉咖啡風味
作為波旁的後代品種，卡杜拉風味以甜感明顯、酸度中等、整體乾淨平衡為主。依照不同的產地環境、海拔與處理方式，風味可能呈現柑橘、熱帶水果、巧克力、焦糖等調性。
香氣表現以果香為主，在高海拔或特殊處理下，偶爾可感受到花香調性。尾韻乾淨，酸甜感輕柔，整體給人清爽的印象。
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卡杜拉歷史
卡杜拉是自然基因突變的品種，約於 1915～1918 年間首次在巴西米納斯吉拉斯（Minas Gerais）被發現。
而後在 1930 年代，巴西坎皮納斯農業研究機構（Instituto Agronômico de Campinas，IAC）進行試驗栽培與選育，從中挑選出生長穩定、產量較高的植株，使卡杜拉逐漸成為適合商業化栽種的品種。
之後卡杜拉被引入中南美洲多個國家，現今在巴西、哥倫比亞、尼加拉瓜、哥斯大黎加、瓜地馬拉等地皆廣泛種植。
卡杜拉的植物特性與生長環境
卡杜拉的矮生特性使其採收更為便利，加上側枝生長密集、結果量高，使整體產量提升。
此外，卡杜拉可在全日照環境下種植，不一定需要遮蔭，亦有助於提高農作效率。不過在氣候乾熱或病害壓力較高的地區，適度的遮蔭措施仍有助於穩定品質與降低風險。
卡杜拉果實及咖啡豆顆粒相對一般阿拉比卡咖啡較小，約 8～12 公釐長、6～8 公釐寬。通常第一年生長、第二年進入採收期。
適合的海拔高度範圍為 1,200～2,000 公尺；理想的年降雨量為 1,500 至 3,500 公釐，過高或過低都可能影響產量與品質。
卡杜拉的主要類型與後代品種
卡杜拉依果實顏色可分為紅卡杜拉（Red Caturra）與黃卡杜拉（Yellow Caturra），兩者在風味與成熟速度上略有差異，皆廣泛分布於中南美洲各大產區。
此外，卡杜拉也是許多現代咖啡品種的重要親本之一，催生了多個頗具產量或風味潛力的後代品種。常見代表包括卡杜艾（Catuai）、卡帝摩（Catimor）與馬拉卡姿拉（Maracaturra）等。
以下將分別介紹這些品種的特色：
紅卡杜拉（Red Caturra）
紅卡杜拉（Red Caturra）是卡杜拉品系中最常見的類型，因甜感明確、風味穩定而受到精品咖啡市場青睞，還曾於競賽中取得亮眼成績。
2018 年的尼加拉瓜卓越杯咖啡大賽（COE）中，有兩支紅卡杜拉咖啡分別取得 88.38和 88.42 的高分。
一般來說，紅卡杜拉甜感較黃卡杜拉明顯，常呈現巧克力、葡萄柚、莓果的調性。
紅卡杜拉咖啡豆適合不同的烘焙程度：淺焙能凸顯果酸與香氣，適合手沖與滴濾；中、深焙則可以強化甜感與口感厚實度，常用於法式濾壓壺、義式濃縮、冷萃等沖煮方式。
黃卡杜拉（Yellow Caturra）
黃卡杜拉咖啡果實成熟速度比紅卡杜拉快，風味上有蜂蜜般的甜感、柑橘類水果的酸，並帶有巧克力調性和中等到飽滿的醇厚感，在特定條件下也可能帶有花香調性。
而黃卡杜拉與蒙多諾沃（Mundo Novo）雜交後，育成了卡杜艾（Catuai）品種，是中南美洲常見的高產矮生咖啡之一。
卡帝摩（Catimor）
卡帝摩（Catimor）是由卡杜拉與東帝汶混種（Timor Hybrid）雜交而成的咖啡品種，以兩種咖啡的名字合併命名，育種目的在於提升產量、抗葉鏽病能力，適合生長於酸性土壤與溫暖氣候。
雖然初期表現出良好的抗病性，但隨著病原演化，部分卡帝摩品系近年也開始面臨抗性下降的挑戰。
常見的卡帝摩咖啡有：
* Costa Rica 95（CR 95）：由哥斯大黎加咖啡研究中心（Instituto del Café de Costa Rica，ICAFE）培育
* 卡蒂斯客（Catisic）：由薩爾瓦多咖啡研究中心（Salvadoreño para la Investigacion de Café，ISIC）進行選育
* IHCAFE 90：由宏都拉斯咖啡研究中心（Instituto Hondureño del Café，IHCAFE）培育
* 倫皮拉（Lempira）：由宏都拉斯咖啡研究中心（Instituto Hondureño del Café，IHCAFE）培育
馬拉卡姿拉（Maracaturra）
由卡杜拉和象豆（Maragogype）自然雜交而成的品種，具有高產潛力，目前主要分布於尼加拉瓜、薩爾瓦多等地的小型莊園。
馬拉卡姿拉的風味奔放，帶有明亮酸質與熱帶水果調性，曾在2015年尼加拉瓜卓越杯（COE）中名列第五。其植株葉片與果實較大、抗風性佳，但易受葉鏽病影響，種植時需特別管理。
帕切科利斯（Pache Colis）
由帕切品種（源自鐵比卡的自然突變）與卡杜拉雜交而成的變種，最早在瓜地馬拉馬塔克斯昆特拉（Mataquescuintla）發現。
此品種植株矮小、分枝多，果實較大，葉片質地較粗糙，並被認為對某些土壤性病害（如 Phoma）具有一定程度耐受性。
如何選擇卡杜拉咖啡
購買卡杜拉咖啡豆時，可以參考以下的指標：
栽種地
產地與海拔會深刻影響風味表現，可優先參考地區特色。中南美洲是卡杜拉主要產區，其中哥斯大黎加、哥倫比亞等地的卡杜拉品質尤其著名。
處理法
咖啡果實轉換為生豆的方式，會影響卡杜拉的風味走向，如：日曬法會加強卡杜拉的甜感、香氣更奔放；水洗則風味乾淨清爽、酸質更明亮。
烘焙程度
可根據自己的偏好與使用的沖煮器具選擇烘焙度，因為從淺焙到深焙能帶出卡杜拉咖啡豆不同的風味表現。
* 淺焙：強調果香與酸質，適合手沖、愛樂壓等。
* 中焙：甜感與酸度較平衡，適合大多數濾泡式沖煮。
* 中深焙：提升甜感與厚度，適合義式、摩卡壺或冷萃。
咖啡新鮮度
新鮮度直接影響風味表現。建議選擇烘焙日期在約 7～30 天內的咖啡豆，並妥善保存，避免因存放過久而導致風味劣化。
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