土耳其咖啡怎麼煮？一次了解文化、器具與風味

土耳其咖啡不僅是一種飲品，更是文化象徵。自 16 世紀鄂圖曼帝國時期以來，咖啡烹煮和享用承載著人們的日常與情感，成為社交和文化交流中不可缺少的一部份。

本文將帶你深入介紹土耳其咖啡的歷史與文化意涵、傳統煮法與準備工具，讓你也能在家體驗土耳其獨特的咖啡文化。

土耳其咖啡（Turkish Coffee）是什麼？

土耳其咖啡（土耳其文：Türk Kahvesi；英文：Turkish Coffee）是一種以獨特方式烹煮的傳統咖啡飲品。

製作時，使用長柄細口的土耳其咖啡壺 Cezve，將水與極細研磨的咖啡粉一同加入壺中，以小火加熱至接近沸騰進行萃取；完成後，將咖啡緩緩倒出。

與現代咖啡沖煮方式最大的差別是，土耳其咖啡不會過濾咖啡渣，而是讓其自然沉澱於杯底。因此其風味濃烈、質地厚重、苦味明顯，並帶有絲絨般厚實滑順的口感。

傳統上，土耳其咖啡在烹煮時有時會加入糖或香料，例如洋乳香（Mastic）、豆蔻（Cardamom）、蘭莖粉（Salep）等，為咖啡增添層次與香氣。

而今，土耳其咖啡的作法也有了更多元的變化，許多家庭都有自己家傳的配方與沖煮習慣，例如以牛奶取代水烹煮，或加入榛果、開心果等配料。

土耳其咖啡的由來

雖以「土耳其咖啡」之名聞名於世，但這種極細研磨、不過濾咖啡渣的傳統沖煮方式，並非土耳其所獨有。

在其周邊，如敘利亞、黎巴嫩、伊朗，以及東南歐希臘、塞爾維亞、波士尼亞等地，也盛行類似作法。

各地也發展出各自的名稱與變化，例如「埃及咖啡（Egyptian Coffee）」或「敘利亞咖啡（Syrian Coffee）」等。

飲用咖啡的習慣自 16 世紀起在伊斯蘭世界廣為流傳，咖啡豆也隨之成為鄂圖曼土耳其帝國的重要貿易商品。

咖啡館也遍佈於首都伊斯坦堡和安納托力亞不同的小城鎮中，來自多元背景的市民聚集於此，人們在其中社交、朗誦詩文、辯論時事，展現咖啡在公共生活中的文化價值。

而至於「土耳其咖啡」烹煮法的真正起源，眾說紛紜，目前缺乏確切歷史記載。

有人認為土耳其咖啡源自葉門，也有人主張起於大馬士革，再由敘利亞人傳入伊斯坦堡；亦有一說認為這正是土耳其人自身的創新烹煮方式。

土耳其咖啡的種類

歷史悠久的土耳其咖啡，隨著時代演進，其烹煮方式也衍生出多種變化與風味類型。

常見的傳統款式包括 Dibek、Menengiç、與 Mirra 三種；此外，添增風味變化的 Ottoman Coffee，展現土耳其咖啡文化在傳統與創新之間的多樣面貌。

Dibek

土耳其文中的 Dibek 一詞意為「研缽」，顧名思義，Dibek 咖啡傳統是以石製杵臼手工研磨。

由於以杵臼研磨的咖啡粉顆粒略為粗大，沖煮後的風味相對柔和，不若一般土耳其咖啡般濃烈。口感上更為滑順、不具傳統土耳其咖啡的濃烈與苦韻。

Menengiç

Menengiç Kahvesi 亦被稱為「庫爾德咖啡（Kurdish Coffee）」。

但其實，Menengiç 咖啡並非以咖啡豆製作，而是使用原生於土耳其東南部、與開心果同屬漆樹科的植物圓柄黃連木（Terebinth）的果實。

製作過程中，圓柄黃連木的果實會先經過烘烤，再搗碎成帶有油脂與香氣、質地類似巧克力的糊狀，最後以熱水沖煮而成。

由於完全未使用咖啡豆，Menengiç 咖啡不含咖啡因，口感滑順、香氣溫潤，帶有淡淡的果香與堅果風味。也因此，適合日常或宗教禁咖啡因期間飲用。

Mirra

Mirra 一詞源自阿拉伯語「مر（murr）」，意為「苦」，Mirra 咖啡是是一種以強烈苦味為特色的土耳其咖啡。

所使用的咖啡豆通常會經過二次烘焙以增添苦味，再研磨成比傳統土耳其咖啡略粗的顆粒。Mirra 的沖煮過程也更為繁複，通常需以極小火長時間熬煮至濃稠。

傳統上，Mirra 的飲用方式更是獨樹一格，侍者會將杯中倒入半杯咖啡遞給客人，客人飲用後將杯子歸還，再由侍者倒入同樣分量轉交給下一位賓客，依序傳遞，直到所有人皆品飲一輪。

Osmanlı Kahvesi

Osmanlı Kahvesi（英文 Ottoman Coffee，直譯為「鄂圖曼咖啡」）為土耳其咖啡的現代變化版，特色在於烹煮過程中加入各式香草、香料與配料。

不同配方中，可能加入豆蔻、洋乳香（Mastic Gum）、角豆、奶油與巧克力等，為傳統土耳其咖啡增添豐富香氣與層次，使風味更為圓潤、濃郁而細膩。

道地的土耳其咖啡怎麼煮

土耳其咖啡烹煮材料與工具

材料準備

* 咖啡豆

雖然咖啡豆的烘焙程度可依個人喜好選擇，但由於土耳其咖啡使用極細研磨並經長時間加熱萃取，整體萃取效率較高，一般中焙～中深焙較為常見。

若選用深焙豆，風味可能較為濃烈，苦韻也可能會過於突出。

* 水或牛奶

傳統土耳其咖啡以水沖煮，但部分家庭或現代創意做法中，也會以牛奶取代，增添滑順口感。

* 糖（非必要）

用於中和咖啡的苦味。傳統上，沖煮前會依個人口味決定是否添加糖。

* 香料（非必要）

若想增添香氣，可加入洋乳香、豆蔻或蘭莖粉等香料，打造屬於自己土耳其咖啡的風味。

工具準備

* 磨豆機

將咖啡豆研磨至極細粉狀（約 0.1～0.2 mm），顆粒大小幾乎與糖粉相仿。

【延伸閱讀】：咖啡粉粗細重要嗎？4 種顆粒大小與適合沖煮方式介紹

* Cezve（土耳其咖啡壺）

Cezve 是一種長柄細口的傳統咖啡壺，常見容量為 60 至 120 毫升。傳統材質為銅或黃銅，現代亦有不鏽鋼、陶瓷等版本。

* 土耳其咖啡杯

用於盛裝咖啡的小杯子（土耳其文為 Fincan），容量通常不超過 80 毫升。由於土耳其咖啡濃烈，飲量較少，杯型設計偏小。

傳統上多為華麗裝飾的瓷杯與托盤成套使用，象徵禮儀與款待。

* 爐火

沖煮時需以小火慢熱，保持穩定溫度。部分地區仍沿用傳統的「沙爐」方式，利用滾燙沙粒以小小火均勻加熱 Cezve。

* 湯匙

用於攪拌咖啡粉與撈起泡沫。泡沫被視為土耳其咖啡的重要特色之一，有助於呈現濃郁口感與視覺美感。

【延伸閱讀】：新手怎麼選煮咖啡器具？10款工具與風味差異懶人包

如何煮土耳其咖啡

1. 加冷水/常溫水： 傳統土耳其咖啡的做法，是使用冷水或常溫水，以小火慢慢加熱，有助穩定泡沫生成並保留風味層次。

2. 加入咖啡粉：加入極細研磨咖啡粉，並可依個人喜好加入糖與香料。建議的粉水比例為 1:10 左右。。

3. 輕輕攪拌：使用湯匙輕輕攪拌幾下，使咖啡粉充分混合均勻。後續加熱過程中應避免攪動，以利形成泡沫。

4. 小火加熱：將 Cezve 放在小火上慢慢加熱。隨著溫度上升，咖啡表面會開始冒出細緻泡沫，當泡沫膨脹接近壺口時，立即將壺移離火源，避免溢出。

5. 倒入咖啡杯，或撈泡沫、二次加熱：

* 此時可將咖啡緩緩倒入杯中，避免攪動底部咖啡渣；

* 也可依傳統做法，先將泡沫輕舀入杯，再將 Cezve 回火加熱，產生第二波泡沫，讓風味更濃、口感更豐富。完成第二次加熱後，便可將咖啡倒入杯中，享用這杯經典的土耳其咖啡。

** 撈泡沫與二次加熱雖非必要，但在土耳其文化中，常被視為展現咖啡品質與待客禮儀的重要細節。

在家也可以煮土耳其咖啡嗎？

即使沒有傳統器具，也能在家也可以體驗土耳其咖啡的沖煮。

傳統上，土耳其咖啡會以滾燙的熱沙加熱，沙爐可讓咖啡以穩定而緩慢的溫度均勻受熱，產生細緻泡沫並避免焦苦。

一般家中多半沒有沙爐，但使用一般瓦斯爐也同樣可行，只需注意保持小火，避免火力過猛造成沸騰。

而若手邊沒有 Cezve ，也可以小口徑的平底鍋或奶鍋代替。

不過，由於器具形狀與導熱方式不同，咖啡表面可能較難形成傳統 Cezve 所特有的細緻泡沫，風味與口感也會略有差異。

傳統土耳其咖啡怎麼喝？搭配什麼點心？

享用土耳其咖啡時，傳統上通常會搭配一杯水與甜點。這樣的組合不僅能平衡風味，也承載著悠久的文化意涵。

水

土耳其咖啡總是與水一同上桌，這個習慣既有實用的一面，也有文化的象徵。

從實用角度來看，飲水可以清潔口腔、讓味蕾更敏感，進而能更完整地品嘗咖啡的濃郁風味。

* 在文化層面上，有一種傳統說法認為：若客人先飲水再喝咖啡，象徵尚未用餐，主人便可能據此備餐款待；若先飲咖啡，則表示已經用過餐。

這類解讀屬於文化趣聞，並非普遍遵行的社交規範，但亦展現土耳其文化中對待客細節的講究。

甜點

由於土耳其咖啡風味濃烈、苦味明顯，因此搭配甜食已成為傳統，用以中和苦韻、平衡口感。常見的甜點包括以下幾種：

土耳其軟糖 Lokum

以澱粉與砂糖為主要原料，質地柔軟彈牙，外層常裹上糖粉或椰絲防沾黏。

口味多樣，有傳統的薔薇水、洋乳香、香柑、檸檬，以及肉桂、薄荷等變化風味。

至於品嚐順序，通常建議先喝咖啡再吃軟糖，以免甜味干擾咖啡的香氣與層次。

巴克拉瓦 Baklava

又稱「果仁蜜餅」，是一種西亞和東歐地區歷史悠久的甜點，各地也有不同的變化。以層層薄酥皮包裹碎堅果，搭配糖漿或蜂蜜。

傳統土耳其巴克拉瓦內餡會以開心果、核桃、杏仁等堅果為主，口感酥脆香甜，與濃郁的咖啡苦味形成絕妙對比。

土耳其杏仁餅乾 Acıbadem Kurabiyesi

土耳其傳統餅乾，僅以杏仁、糖和蛋白製成，香氣濃郁充滿嚼勁，與苦味濃厚的土耳其咖啡相得益彰。

椰棗 Hurma

為棕櫚科植物的果實，是伊斯蘭世界的重要作物之一。甜度高、質地柔軟，可中和咖啡的苦味，使整體風味更為和諧。

無花果乾 Kuru İncir

無花果乾同樣是常見的天然甜味搭配食材。其柔軟口感與天然果甜，與土耳其咖啡一樣蘊含濃厚的地域風情，另一個經典組合。

除了美食搭配，土耳其咖啡還有一項頗具特色的文化趣味 —— 咖啡渣占卜。

人們會透過觀察杯底殘留的咖啡渣，解讀圖案紋路，為咖啡時光添上一抹神秘氛圍。

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