深焙咖啡是什麼?深焙咖啡常見問題一次看
咖啡的烘焙過程是決定最終風味的關鍵。當咖啡豆在高溫下烘烤時,內部會發生多種化學反應,改變其特性並影響原始豆子的本質。深焙咖啡烘焙時間長,承受高溫度較久,因此苦味更為突出。
除了明顯的苦味外,深焙咖啡還有哪些獨特特性?又適合採用什麼樣的沖煮方式?本文將帶你深入探索深焙咖啡的魅力,並一一回答相關常見問題。
深焙咖啡是什麼?
咖啡豆在烘烤的過程中,會經過三個階段:脫水期、轉黃期與風味發展期。
無論是淺焙、中焙還是深焙的豆子,都會經過脫水與轉黃期,所以咖啡豆烘焙度的差異主要取決於風味發展期的長短與最終停止的時機。
原則上來說,淺焙豆會在發展期初期、第一次爆裂時附近結束;中焙則會稍微超過第一次爆裂,但停止於第二次爆裂之前;
深焙則通常會延續至第二次爆裂後。不過,具體時間安排會依烘焙師對風味的設計而有所調整。
延伸閱讀:什麼是烘豆?深入了解咖啡烘焙的原理、步驟與風味影響
深焙咖啡豆因為經歷較長 時間的高溫烘焙,豆子內部結構變得較為脆弱,細胞壁部分熱解、破裂,使原始產地風味物質在烘焙期間揮發或分解,因此最終咖啡成品的原豆特色變得較不明顯,果酸感也隨之降低。
而隨著烘焙深入,烘豆中三種主要的化學反應(梅納反應、焦糖化、碳化)共同作用下,產生較多堅果、可可、焦糖等熟香,香氣轉為濃郁厚實,同時也可能伴隨明顯的苦味與炭香。
深焙咖啡豆外觀呈現深褐色至黑色,表面通常會因烘焙時間較長而泛出油脂,這是判斷豆子烘焙程度的重要指標之一。
且相較於其他焙度,由於烘焙時間較長,咖啡豆內部水分幾乎完全蒸發,因此含水量最低,且密度相對較低。研磨沖煮後,苦味大於酸味,風味濃郁。
從 Agtron 數值看深焙咖啡
Agtron 數值是由美國 Agtron 公司開發的標準,用專門的光學分析儀測量咖啡豆的表面或研磨後顏色,數值越低代表烘焙程度越深。
精品咖啡協會(SCA)採用 Agtron Gourmet Scale 作為焙度參考標準,雖然一般消費者在沖煮時不會直接使用 Agtron 數值,但部分市售的精品咖啡豆或咖啡粉會提供此數值,作為產品焙度的專業參考。
Agtron 數值 | 烘焙程度 |
31 - 40 | 深 Dark |
0 - 30 | 極深 Very Dark |
深焙咖啡適合怎麼煮、怎麼喝?
深焙咖啡的特色就是苦味較明顯、咖啡中風味物質溶出的速度較快,新手沖泡時要小心過度萃取問題。
掌握上述原則後,就可以嘗試不同的沖煮方式與組合,如變化水溫、時間、粉水比,或是搭配不同配料,像是牛奶、植物奶、糖漿、巧克力、酒類。
適合深焙咖啡的水溫
通常來說,水溫越高,咖啡萃取就越快。由於深焙咖啡本身風味釋出速度也較快,若想避免過度萃取,建議使用較低水溫進行沖煮(例如 82°C~93°C 的漿液溫度),有助於保留風味層次,並減少苦澀感。
適合深焙咖啡的研磨顆粒
由於深焙咖啡豆的細胞結構在烘焙過程中受到較大的破壞,風味溶出速度較快。為了避免苦味過重及過度萃取,建議將研磨顆粒調整至中粗研磨(如類似砂糖顆粒大小),具體約為1.0-1.4 mm粗細較佳。
延伸閱讀:咖啡粉粗細重要嗎?4 種顆粒大小與適合沖煮方式介紹
深焙咖啡搭配
深焙咖啡咖啡味濃郁,較具有份量感,因此也適合與其他咖啡豆混合調配,製作成綜合咖啡豆(如義式濃縮咖啡常見的 Espresso Blends)。
或是在飲用時加入牛奶、巧克力、焦糖、楓糖或肉桂等配料,增添風味層次,創造更豐富的飲用體驗。
深焙咖啡推薦沖煮方式
也因為深焙咖啡這些獨特的風味與特性,我們推薦以下 3 種適合的沖煮方式:
手沖
手沖咖啡使用濾杯與濾紙進行沖煮,透過緩慢、均勻的注水方式來控制咖啡萃取的節奏和時間。由於深焙咖啡易於快速萃取出苦味,透過手沖能精準掌握水流與注水速度,避免過度萃取,從而降低咖啡中的苦澀感,並提升咖啡的甜感與風味平衡。
冷萃
冷萃咖啡是用冷水長時間浸泡咖啡粉,萃取過程溫和且緩慢。這種方式能有效降低深焙咖啡的苦味,同時突顯其堅果與巧克力的風味特質,適合喜歡口感柔順的飲用者。
義式濃縮咖啡
義式濃縮咖啡透過高壓與高溫,與較少的水量,在短時間內萃取出濃厚的咖啡。深焙咖啡豆風味濃郁,且能產生豐富的油脂(Crema),非常適合用來製作義式濃縮咖啡。
深焙咖啡常見問題
深焙咖啡含有的咖啡因比較多嗎?
這是一個常見的誤解,有些人會覺得深焙咖啡風味濃郁或比較苦,所以含有的咖啡因比較多。
實際上深焙豆密度較低,如果以相同體積(如用湯匙量豆子)計算,深焙咖啡的咖啡因反而稍少(但差異小到可以忽略)。
淺焙、中焙和深焙咖啡豆中,每克豆子的咖啡因含量差別極小。不會因為深焙咖啡比較苦,就含有比較多咖啡因,咖啡因的多寡與苦味程度並無直接關係喔。
深焙咖啡品質比較不好嗎?
由於深焙咖啡烘烤時間較久,較難凸顯豆子本身的特質,因此可以掩飾咖啡豆本來的瑕疵。但這不代表深焙咖啡就是品質較差,實際上還是要看烘豆師想要呈現的風味、技巧去決定。
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挑選了心儀的深焙咖啡豆後,還需經過研磨,才能依照自己的喜好沖煮並細細品味。現磨咖啡豆能最大程度保留新鮮度,充分展現深焙咖啡豆的品質與風味優勢。
Femobook 電動磨豆機具備極細微的研磨刻度,每格僅 0.008 mm,並有超過 300 段精準調整選擇,確保研磨刻度不易移位。
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