粉水比 vs 粉液比：沖煮咖啡水量重要嗎？

沖煮咖啡既是藝術，也是科學。從研磨、水溫、時間，到水量，每一個環節的微調，都可能對最終的咖啡風味產生影響。在萃取咖啡的過程中，水負責帶出咖啡豆中獨具特色的香氛、風味物質，水溫、與咖啡粉接觸的時間、水量稍有不同，都可以為咖啡風味帶來變化。但是「粉水比」實際上指的是什麼呢？又是如何計算的？本篇文章帶你深入了解「粉水比」，以及水量如何影響咖啡萃取。

粉水比是什麼？

「粉水比（Coffee-to-Water Ratio）」是指「所使用的咖啡粉量」與「沖煮時使用的水量」之間的比例，通常會以相同單位表示，方便計算與比較。舉例來說，若使用 20 克咖啡粉，搭配 300 克水進行沖煮，則粉水比為 1:15。

那為什麼我們泡咖啡的時候，要考慮到粉水比呢？

在咖啡粉總量固定的情況下，其中所含的風味物質總量也是固定的。如果水量太少，雖然咖啡可能較濃，但也容易因萃取不足而導致風味偏酸、偏澀或不平衡；反之，水量若過多，不僅可能稀釋風味，若沖煮時間也較長，還可能出現過度萃取的情況，使咖啡變得苦澀、扁平。

因此，「粉水比」不僅影響濃淡，更與萃取是否均衡密切相關，是掌握咖啡風味表現的關鍵因素。

【延伸閱讀】:金杯理論是什麼？用科學理解咖啡風味

粉液比是什麼？

除了粉水比以外，記錄或討論「沖煮咖啡時所用的水量」，還有另一個常用的指標：「粉液比（Dose-to-Yield Ratio）」。

粉液比指的是，「使用的咖啡粉總量」和「實際萃取出的咖啡液總量」之間的比例。

由於咖啡粉會吸水，因此沖下去的水並不會百分之百轉化為咖啡液，最終成品也會稍微少於實際所使用的水量。雖然兩者有別，不過，和「粉水比」一樣，「粉液比」同樣可用來判斷咖啡的濃淡與萃取。

粉水比 vs 粉液比

「粉水比」與「粉液比」的差異，基本上可理解為：「沖煮時使用的水量」與「實際產出的咖啡液量」之別。一般來說，像手沖、法壓、冷萃這類萃取過程中會有水分滯留的沖煮方式，適合以「粉水比」為基準；而義式濃縮由於可控性高，則多以「粉液比」作為依據。因此在與其他咖啡愛好者交流或參考沖煮建議時，不妨先釐清所指的是「粉水比」還是「粉液比」喔。

義式咖啡（Espresso）通常使用「粉液比」作為沖煮指標，原因有二：

* 義式咖啡機的沖煮條件（如壓力、流速、萃取時間）高度可控，可穩定產出特定重量的咖啡液。

* 義式咖啡高壓、快速的沖煮過程中咖啡粉吸收的水量相對較少，因此注入的水大多轉化為最終的咖啡液體。

因此，使用「粉液比」可精確反映萃取濃度與風味變化，成為義式咖啡校準風味與濃度的重要依據。例如 18 克咖啡粉產出 36 克 Espresso，即粉液比 1:2。

粉水比如何測量

粉水比是指「使用的咖啡粉量」與「注入水量」的比例，測量方式相對直觀。可在沖煮前使用電子磅秤分別秤量咖啡粉與水的重量，常以公克為單位。也可以先秤好咖啡粉（例如 20 克，或先秤豆再研磨），接著將沖煮器具放在電子秤上，加入咖啡粉後按下歸零（TARE），再依照設定比例注入對應的水量（例如 300 克，即為 1:15 的粉水比）。

若對沖煮比例的準確度要求較高，建議使用精度到 0.1 克的電子秤，能幫助你更穩定掌握每一次的萃取。

另外，雖然常溫水的密度約為 1 克／毫升，看似可以用量杯測量水量，但熱水因受熱膨脹、密度降低，同樣體積下的重量會略為減少。為避免誤差，無論使用熱水或冷水，最穩妥的方式仍是直接以重量計算。

粉液比如何測量

粉液比同樣可以用磅秤測量，但測量要分為兩個階段：

1. 沖煮咖啡前：測量所使用的咖啡粉克數。

2. 沖煮咖啡時：將接收咖啡液的容器放在磅秤上，觀察磅秤顯示的重量變化，當達到預期的「粉液比」目標時，即可停止沖煮，以獲得理想的咖啡液重量。

不同沖煮法建議使用的粉水比與粉液比

無論是使用「粉水比」還是「粉液比」，理想咖啡的風味表現如何，最終還是取決於個人喜好，沖煮咖啡使用的水量也就沒有一定的標準。如果還在摸索自己的咖啡偏好，或對粉水比毫無頭緒，不妨參考我們整理的幾種常見沖煮方式及建議比例，作為起點。

一般來說，手沖、法壓、冷萃等濾泡式沖煮法，多以「粉水比」為主要依據，便於掌握注水量，以對應預期的濃度與風味表現；而義式濃縮則更著重於萃取比例與濃縮強度的精準控制，通常以「粉液比」作為基準。

手沖粉水比推薦

* 在咖啡粉上注入熱水，以水流經咖啡粉的方式濾萃取。這種沖煮方式，咖啡粉較容易吸收水分，因此注入的水量與實際萃取的咖啡量略有落差。

* 推薦粉水比：1:15～1:17

法式濾壓壺粉水比推薦

* 透過將咖啡粉完全浸泡在水中的方式進行萃取，雖然在沖煮初期因為缺乏水的流動與攪動，風味物質的溶出速度較慢，萃取效率相對較低，但由於咖啡粉與水長時間充分接觸，能釋放出咖啡中的油脂與其他影響口感厚度的成分，讓整體風味更圓潤、尾韻更有深度。

* 推薦粉水比：1:15～1:16，但如果喜歡濃厚的風味，也可以考慮 1:12 

冷萃粉水比推薦

* 使用冷水長時間浸泡咖啡粉（通常約 8 至 24 小時，可依冷藏與否或風味偏好調整），萃取出來的咖啡較清爽、順口。根據水量不同，冷萃可分為「濃縮型」與「可直接飲用型」兩種。

* 推薦粉水比：

   * 濃縮型：1:5～1:8

   * 可直接飲用型：1:10～1:15

義式咖啡粉液比推薦

* 義式咖啡以高壓快速萃取，大部分注入的水都會轉化為咖啡液，因此多以「粉液比」作為沖煮比例的依據，用來掌握濃縮程度與萃取狀態。

* 推薦粉液比：1:2 

註：上述比例僅為建議起點，可依個人喜好、咖啡豆特性與沖煮條件進行調整。

Femobook 電動磨豆機

想泡出自己理想中的咖啡，除了掌握水量與萃取程度的關係外，咖啡粉的新鮮度也同樣關鍵。選擇現磨咖啡豆，不僅能確保風味新鮮，更能依照不同的沖煮方式與咖啡豆特性，調整最適合的研磨粗細。

Femobook A68 電動磨豆機擁有超過 300 段研磨刻度，每一段僅 0.008 mm，讓你精準掌握咖啡粉的顆粒大小，靈活嘗試各種沖煮變化，輕鬆打造專屬風味。

A4 電動磨豆機使用可更換式鋰電池，體積輕巧、無線設計，攜帶方便。每次充電可使用約 30～50 次，充飽電後會自動斷電，研磨定時自動停止，節能又安全。機體採免工具設計，拆裝快速，清潔零負擔。底部還貼心設計磁吸式刷毛，方便隨時清除殘粉。

無論偏好哪種咖啡濃淡，在家使用或外出旅行，A4 電動磨豆機都能讓你隨時享受新鮮現磨的香醇咖啡、沖出屬於自己的風味平衡。