卡杜艾是什麼？咖啡品種特色、風味表現與常見處理法完整介紹

卡杜艾（Catuai）由人工選育，結合高產量、矮生樹形與穩定風味的優勢，適合在多種環境中栽培。

卡杜艾風味以酸甜平衡、巧克力與果香並存的風味著稱，國際比賽中亦有不錯表現，也逐漸在精品咖啡界中站穩自己的位置。

卡杜艾（Catuai）咖啡是什麼？

卡杜艾（Coffee arabica L. var. Catuai，簡稱 Catuai）為阿拉比卡咖啡品種之一，由巴西坎皮納斯農學研究所（IAC）於 1949 年以蒙多諾沃（Mundo Novo）與卡杜拉（Caturra）進行人工雜交育成，經多代選育穩定後，於 1972 年在巴西正式發布。

蒙多諾沃本身是鐵比卡（Typica）與波旁（Bourbon）的後代，產量高；卡杜拉則為波旁的自然突變，植株矮小、成熟快。卡杜艾結合兩者的優勢，因此能兼具高產量與良好風味。

而 Catuai 來自南美洲原住民語圖皮瓜拉尼語（Tupi–Guarani）中的 Catuá 一詞，其詞根 Katu 表示「好、優良」。

卡杜艾植株適合高密度種植，產量穩定，並常作為育種親本，用來開發更多耐候、耐病的新興品系。

近年在卓越杯（COE）等國際比賽中也屢有亮眼表現。

卡杜艾咖啡適合的生長環境

卡杜艾栽種時間較長，一般栽種後約第三年才可開始採收，在適當環境條件下可逐步達到穩定產量。

適合種植卡杜艾的海拔因緯度而異，大致介於 800～1,600 公尺；年降雨量則以 1,200～1,800 公釐為佳。於排水良好且肥沃的土壤中表現較佳，土壤 pH 值約介於 4.5～6.5，並需充足的有機質與適當施肥管理。

卡杜艾樹形緊密、抗風耐雨，但若栽得過密，需適度修剪以確保通風良好、排水順暢，以免造成產量下降。

卡杜艾在種植上雖然有優勢，但對於葉鏽病、真菌感染（如咖啡漿果病，CBD）和部分害蟲的抵抗能力較弱。因此在管理上需投入更多心力。

卡杜艾生產地

卡杜艾最初於巴西育成並大規模種植，之後廣泛推廣至中南美洲多國。目前主要栽種地包括宏都拉斯、瓜地馬拉、尼加拉瓜、哥斯大黎加等國，成為當地重要的主力品種之一。

卡杜艾的常見處理法

咖啡果實在採收後，會依所選用的處理方式而有不同流程。部分處理法（如水洗）會先去除果皮與果肉；而日曬處理則是保留整顆果實直接乾燥。

處理法可能包含去皮、發酵、清洗與乾燥等步驟，但各處理法的順序與操作會因方法而異。不同處理方式會影響咖啡的香氣、甜感與口感。

卡杜艾咖啡常見的處理方式包括日曬、水洗與蜜處理，各產區通常會依照氣候條件與在地傳統選擇最適合的做法，因此同為卡杜艾，也會因處理法不同呈現出風味上的差異。

卡杜艾風味

卡杜艾的風味會因產地、海拔、土壤與處理法而有所變化。整體而言，卡杜艾以酸甜平衡、口感乾淨、層次明顯為主要特色。

風味上常見巧克力、焦糖、蜂蜜、杏仁等甜感與堅果調性，並可能伴隨柑橘、香料、肉豆蔻等氣息；醇厚度方面，則是約中等到飽滿的口感，整體表現較圓潤順口。

由於栽培面積廣且品質穩定，卡杜艾在商業咖啡與精品咖啡中皆十分常見。

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卡杜艾種類

卡杜艾（Catuai）為阿拉比卡的重要選育品種，依果實顏色與育種目標不同，發展出多個品系與衍生選育種類。以下為常見且具代表性的卡杜艾品系介紹。

紅卡杜艾 Red Catuai

卡杜艾咖啡果實成熟時，為亮麗的深紅色，果皮厚且帶有蠟的質感。豆子成橄欖橢圓狀，大小中等。

紅卡杜艾風味主要為牛奶巧克力、烘烤杏仁、焦糖等，也可能伴隨少量紅色水果（如覆盆子、石榴），或些許豆蔻、肉豆蔻等香料調性。

紅卡杜艾可適應中高至高海拔環境，在高海拔條件下常能展現更佳的風味表現。例如在哥斯大黎加，高海拔產區中如馬喬莊園（Finca Macho），就在海拔約 1,900～2,000 公尺之處栽種紅卡杜艾。

黃卡杜艾 Yellow Catuai

黃卡杜艾果實成熟時，呈現檸檬般的黃色，果實皮較薄，而咖啡豆子尺寸稍小一些。

和紅卡杜艾相比，黃卡杜艾甜感更明顯、口感較柔和，風味上多見柑橘類水果皮、蜂蜜調性，部分批次有可能呈現淡淡的腰果、荳蔻和杏桃香氣。

IAC Catuai SH3

1967 年巴西 IAC 進行培育的衍生品種，在 2020 年開始在巴西開始進行商業栽培。

該品種由紅卡杜艾和 BA10 雜交而成，主要育種目標為提升對於葉鏽病的抗性，且具備產量高，抗旱性強的特性，但對於線蟲和咖啡褐眼病抵抗力較弱。

IAC Catuai SH3 風味表現以巧克力、焦糖與堅果調性為主，搭配柔和的柑橘類酸質，在特定處理或焙度下可呈現淡淡的烘烤甜感；整體風味結構穩定、酸甜平衡。

Catuai 99

巴西與中美洲廣泛栽種的選育品系，可高密度種植，果實分紅、黃兩色。常見於約 900～1,200 公尺的海拔環境，適應性良好。

風味上，Catuai 99 以圓潤且甜感明確的風味結構為特色，常見巧克力與焦糖調性；在日曬或蜜處理條件下，較容易展現出水果調性與甜感，並伴隨柔和的柑橘型酸質，餘韻表現良好。

在咖啡競賽中亦有亮眼表現，如2023 年的巴西 COE （Cup of Excellence 卓越杯）第 9 名就是一支 Catuai 99 咖啡豆。

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