波旁咖啡是什麼？紅、黃、橘、粉紅波旁咖啡有什麼差別？

咖啡的風味會受到品種、處理法和烘焙方式的影響。市面上咖啡品種繁多，其中常見的波旁咖啡究竟有什麼特別之處？本文將帶你深入了解波旁咖啡的不同類型，以及波旁咖啡獨特的風味魅力。

波旁咖啡（Bourbon Coffee）是什麼？

波旁咖啡是阿拉比卡（Coffea arabica）的一個品系，風味甜美、香氣細緻，是許多精品咖啡產區常見的品種之一。它的名字來自「波旁島」，也就是今天的留尼旺島。

18 世紀初，法國人將咖啡種子從葉門帶到殖民地波旁島（Île Bourbon，現稱留尼旺島）栽種。

這些樹種被認為源自阿拉比卡早期的鐵皮卡（Typica ）系，在島上氣候條件下產生自然突變，經長期栽培與選拔後，逐漸穩定為獨立的品系，也就是今日所稱的「波旁咖啡」。

波旁品系後來被引進中南美洲與非洲地區，像是巴西、薩爾瓦多、哥倫比亞、盧安達等國，並在各地衍生出紅、黃、橘等不同顏色與風味的波旁品種。

波旁咖啡的特色

波旁品系的阿拉比卡咖啡樹，在野生狀態下可生長至約 9～12 公尺高，葉片薄而光滑，呈對生排列。果實成熟時，依品種不同，外皮可能呈現紅、黃、橘等色澤。其果實種子經採收、處理與烘焙後，所製成的咖啡便稱為波旁咖啡。

波旁咖啡的特色主要有：

* 波旁咖啡豆咖啡因含量：由於阿拉比卡的咖啡因含量低於羅布斯塔，屬於阿拉比卡的波旁系咖啡也同樣具有較低的咖啡因特性。此外，在波旁品系之下，還有部分變種的咖啡因含量更低，例如尖身波旁（Bourbon Pointu），屬天然低因咖啡。

* 波旁咖啡豆水份含量：波旁咖啡生豆，最佳儲存與品質狀態下，含水量通常約為 10～12％。

* 波旁咖啡豆油脂含量：與一般阿拉比卡相當，約佔咖啡豆重量的 15-17%，有助於烘焙及沖煮時釋放香氣。

* 波旁咖啡豆酸質：波旁咖啡的酸質通常為中度至柔和，甜感明顯、風味平衡。整體酸質表現溫和、順口，是其杯中風味和諧的重要特點之一。

* 波旁咖啡風味：以高甜感、良好的平衡性著稱，常帶有焦糖、巧克力、堅果、柑橘、核果與花香等。口感上，則是中等到飽滿之間的醇厚感，以及奶油般的滑順。不過實際風味還是會依波旁品系的種類、栽種環境及處理方式而有所不同。

* 波旁咖啡的處理方式：常見水洗、日曬與蜜處理，其中水洗法最普遍，特別是在中南美洲與東非。水洗處理能展現波旁甜感與酸質的平衡，風味乾淨清爽；日曬與蜜處理則強調果香與口感厚度，為波旁增添更多層次。

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波旁咖啡種植環境與地區

波旁咖啡理想栽種環境

不同植物各有其適合的生長環境，而對咖啡而言，不僅影響植株能否健康成長，整體的氣候、土壤與環境條件也對咖啡豆最終的風味表現有一定的影響。因此，選擇適合的栽種地區，對咖啡品質來說更是至關重要。

波旁咖啡常見於氣候溫和、雨量穩定的高海拔區域，這類環境條件不僅適合其生長，也有助於展現其甜感與風味的平衡特性。

波旁咖啡理想栽種條件：

* 海拔高度： 約 1,000～2,000 公尺

* 年降雨量： 約 1,500～2,500 毫米，需有穩定分布

* 氣溫範圍： 約 15～24 °C

波旁咖啡主要種植地區

以全球來說，目前波旁咖啡主要種植地區為：

* 中美洲：薩爾瓦多、瓜地馬拉、哥斯大黎加、尼加拉瓜

* 南美洲：巴西、哥倫比亞、秘魯

* 東非：盧安達、蒲隆地（Burundi）、坦尚尼亞

註：除了中南美洲與東非，亞洲地區如：印度、印尼，以及大洋洲的夏威夷等地，也有少數莊園栽種波旁或其相關品系，多用於小規模精品生產，整體面積相對有限。

波旁咖啡的種類

波旁咖啡在漫長的傳播與栽種過程中，適應了多種環境，也演變出多個突變品種，包含：

1. 紅波旁 Red Bourbon

最常見的波旁咖啡品種，在中南美洲與東非多個產區皆有栽種，如：巴西、哥倫比亞、薩爾瓦多和盧安達等國。性喜高海拔、排水良好且富含有機質的土壤。

* 成熟咖啡果實外觀顏色：紅

* 風味特色：常有飽滿、平衡的口感與甜感表現。根據產地與處理方式的不同，可能呈現紅色水果、焦糖、堅果、巧克力或香草等風味，並伴隨細緻果酸與柔和尾韻。表現良好的紅波旁，口感滑順、質地細膩。

2. 黃波旁 Yellow Bourbon

約在 1930 年代首次於巴西發現，來自紅波旁的自然突變。黃波旁咖啡樹本身生長速度慢，但開花結果較快。不過，抗病性相對較弱，容易受到葉鏽病和線蟲影響，產量也通常低於紅波旁。

* 成熟咖啡果實外觀顏色：黃或金黃

* 風味特色：甜感高，其他的風味特色主要受產地影響，例如巴西的黃波旁有蜂蜜般的甜感和水果風味，口感圓潤平衡；哥倫比亞的黃波旁咖啡有相當的甜感，但有較輕盈的口感和柑橘與細緻的花果酸質。

3. 橘波旁 Orange Bourbon

橘波旁和黃波旁外觀顏色相似，但被認為是獨立的自然突變株系。相比紅波旁、黃波旁，橘波旁咖啡稀有程度更高，主要栽種在薩爾瓦多和哥倫比亞。也容易受到葉鏽病和害蟲傷害，栽培管理要求較高。

* 成熟咖啡果實外觀顏色：橘，介於紅與黃波旁果實顏色之間

* 風味特色：甜感高，風味層次豐富，常帶有柑橘類水果或細緻花香，具備明亮但圓潤的酸質。

4. 粉紅波旁 Pink Bourbon

粉紅波旁約在 2010 年前後於哥倫比亞的烏伊拉（Huila）或考卡（Cauca）地區被發現，因其果實成熟時呈現獨特的粉紅色而得名。常見種植於約 1,700～2,000 公尺的高海拔地區，適合涼爽氣候與細緻管理的莊園條件。

粉紅波旁目前主要分布於哥倫比亞精品產區，雖然在當地的栽種逐漸普及，但整體仍屬相對稀有的品種。

* 成熟咖啡果實外觀顏色：桃紅粉

* 風味特色：甜感明顯、質地柔滑。常呈現出明亮細緻的花香與果香，如柑橘類水果、桃子、紅莓與茉莉花等，帶有清爽且層次豐富的口感。

註：雖名為「粉紅波旁」，但其基因來源是否屬波旁品系，至今在咖啡領域仍具爭議，尚未有明確共識。

5. 尖身波旁 Bourbon Pointu／Laurina

尖身波旁形狀獨特，以豆形細長、兩端尖細而得名。尖身波旁咖啡樹木較矮，橫向分枝密集，類似圓錐狀。尖身波旁相當稀有，最大的特色是咖啡因含量低，約為一般阿拉比卡品種的一半左右。

* 成熟咖啡果實外觀顏色：紅

* 風味特色：甜感明顯，幾乎無苦味；酸質明亮而細膩，口感清爽乾淨。帶有優雅的花香與細緻的水果風味，如杏桃與水蜜桃，有時還隱約散發一絲辛香，風味層次優雅而獨特。

補充知識：阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞咖啡是什麼？什麼是世界三大咖啡？

讓我們從咖啡的物種分類來看，波旁咖啡究竟屬於哪一類。以下是目前市面上較具商業價值的三大咖啡物種：

* 阿拉比卡：小果咖啡（Coffea arabica）

* 羅布斯塔：中果咖啡（Coffea canephora）

* 賴比瑞亞：大果咖啡（Coffea liberica）

三者同為「咖啡屬（Coffea）」植物，但屬於不同的物種（Species），基因組成與風味特性各異。

波旁、鐵比卡、藝伎（Geisha Coffee）等常見的咖啡品種，都是阿拉比卡物種下的「栽培種」，並非生物學上定義的物種。這些品種多由自然突變與人工選拔所產生，，並在特定氣候與土壤條件下，展現出獨特的風味與風土特性。

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