咖啡粉粗細重要嗎？4 種顆粒大小與適合沖煮方式介紹
影響咖啡最終風味的因素非常多，包括咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨粗細、沖煮方式、沖泡時間與水溫等。其中，從咖啡豆研磨成粉的過程，更是左右萃取效果的關鍵環節。本文將帶你深入了解咖啡粉粗細與風味之間的關聯，介紹不同顆粒大小適合的沖煮方式，以及如何依照需求選擇合適的研磨粗細。讓你在親手沖泡時，不僅更了解每個步驟背後的原理，也能更輕鬆找到專屬於自己的理想風味組合！
咖啡粉粗細會如何影響風味？
將咖啡豆研磨成粉，一直是沖煮咖啡不可或缺的步驟。但為什麼我們需要研磨咖啡豆呢？其實是因為，咖啡的萃取原理就是透過水分將咖啡豆中的化學成分釋放出來，帶出香氣與風味。而咖啡豆經過切碎、碾壓的研磨過程後，不僅可以破壞咖啡豆內的細胞壁，釋放香氛與風味，也大幅增加與水接觸的表面積，讓萃取過程更加順利。
咖啡豆研磨成粉這個步驟看似簡單，但實際上大有學問。因為咖啡粉的粗細會影響其與水接觸的表面積，進而影響萃取所需的時間與最終風味表現。不同的研磨粗細，適合搭配不同的沖煮方式，也會造就各具特色的風味層次。
一般來說，咖啡粉顆粒越粗，與水接觸的表面積越小，釋放風味的速度也較慢，因此需要較長的沖煮時間；反之，顆粒越細，表面積越大，化學成分溶出的速度也越快，此時若沖泡時間過長，容易出現過度萃取的狀況，影響風味平衡。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
認識 4 種常見咖啡粉粗細
咖啡粉粗細通常以「公釐（mm）」或「微米（μm）」為單位，可以大致分為：粗研磨、中等研磨、細研磨與極細研磨四種。
* 粗研磨：1-1.4 mm／1,000-1,400 μm
* 中等研磨：0.4-1.0 mm／400-1,000 μm
* 細研磨：0.2-.04 mm／200-400 μm
* 極細研磨：0.1-0.2 mm／100-200 μm
接下來，我們會詳細介紹四種咖啡粉粗細，以及各自的風味與適合的沖煮方式。
粗研磨
粗研磨咖啡粉顆粒較大，介於 1-1.4 mm 之間。大小如同冰糖或粗鹽，肉眼可以明顯看出各顆粒的邊界和形狀。也因此和水的接觸面積較少，適合需要長時間或重複沖泡熱水的萃取方式，例如法式濾壓、冷泡等。
* 風味：清新、淡雅、苦味和澀味不明顯
* 適合的沖煮方式與器具：法式濾壓壺、冷萃咖啡、冰滴咖啡
中等研磨
中等研磨是最常見且通用的咖啡粉粗細，既不會太粗導致萃取不足，也不會太細導致過度萃取，能夠均衡地釋放咖啡中的各種風味物質。中等研磨又可以進一步細分為「中細（0.4-0.6mm）、中等（0.6-0.8mm）、中粗（0.8-1.0mm）」。
同樣因為咖啡粉粗細不同，造成與水接觸的表面積有大小之分。沖煮時，可以根據個人喜好調整萃取時間與顆粒大小：喜歡風味較濃的咖啡，則選擇中細研磨大小；喜歡淡一點的，則可以在同樣的沖煮時間下，選擇中粗的咖啡粉。
* 風味：平衡、和諧、酸甜適中不苦澀。
* 適合的沖煮方式與器具：美式咖啡機、手沖咖啡、虹吸壺、摩卡壺、愛樂壓
細研磨
細研磨的咖啡粉顆粒大小約在 0.2-0.4 mm 之間，與細砂糖相仿。咖啡豆中的化學物質，較中等與粗研磨容易被水帶出。
* 風味：香醇、飽滿、香氣豐富
* 適合的沖煮方式與器具：義式咖啡機、摩卡壺、濾掛咖啡
極細研磨
極細研磨顧名思義較細研磨顆粒更小，外觀如糖粉或麵粉大小介在 0-0.2 mm 之間，質地細膩。顆粒之間幾乎沒有空隙，沖煮時，接觸水的表面積最大。萃取率也就最高，除了咖啡的香氛與風味，也同時可以溶出更多的油脂、苦澀味。
* 風味：濃郁、強烈、厚重
* 適合的沖煮方式與器具：土耳其咖啡、部分摩卡壺
如何選擇適合的咖啡粉粗細？
咖啡粉粗細與沖煮時間息息相關，因此選擇合適的顆粒大小時，首要考量應包括沖煮方式、烘焙程度，以及個人口味偏好。在相同沖煮時間下，研磨較細的咖啡粉容易產生過度萃取，導致風味偏苦且濃烈；相反地，研磨較粗則可能導致萃取不足，讓咖啡顯得過於清淡。
1. 根據「煮咖啡方式」來選擇
* 法式濾壓壺：適合粗研磨，因為浸泡式的沖煮時間較長，粗研磨能避免過度萃取。
* 冷萃咖啡：適合粗研磨，因為沖泡時間長、水溫較低。
* 冰滴咖啡：適合粗研磨、或是中等偏粗的咖啡粉。
* 手沖咖啡：適合中等研磨，手沖講求均勻萃取與層次感， 使用中等細研磨可以確保風味平衡、酸甜適中。
* 虹吸壺：適合中等至中細的研磨。虹吸壺透過壓力，讓水由下壺往上壺並通過咖啡粉，中至中細的咖啡粉粗細可讓水在咖啡粉層中穩定流動：較粗的咖啡粉可能造成阻塞、過濾速度過慢；而較細的咖啡粉可能掉入下壺中。
* 摩卡壺：中等偏細研磨，但要注意咖啡粉顆粒太細的話，可能會阻塞摩卡壺。
* 愛樂壓：萃取方式混合了法式濾壓壺、義式咖啡、手沖咖啡沖煮特性，風味表現相當靈活多變，適合的咖啡粉粗細範圍也很廣，從中細研磨到中粗研磨都適合。
* 義式濃縮咖啡機：建議使用細研磨，因高壓快速萃取的特性，細研磨更有助於形成綿密的 Crema（咖啡油脂泡沫），並帶出濃縮咖啡的風味層次。
* 土耳其咖啡：適合極細研磨，土耳其咖啡的沖煮方式讓咖啡粉留在杯中，和咖啡一起享用，因此極細研磨可以讓土耳其咖啡喝起來更順口，同時也風味濃烈。
延伸閱讀：10 種煮咖啡器具介紹、風味比較，找出適合你的沖煮方式！
2. 根據「咖啡豆烘焙程度」來選擇
烘焙程度也會影響咖啡豆的密度與含水量，進而影響萃取的效率。不同的烘焙程度，適合搭配的研磨粗細也不同。一般來說，淺焙豆因為密度較高，適合使用較細的研磨；而深焙豆則因質地較脆，較適合粗研磨。
* 淺焙咖啡豆：密度較高，需要用細研磨，從咖啡粉中萃取出芳香物質及水果酸。
* 中焙咖啡豆：通常需要用中等的研磨顆粒，以平衡咖啡的酸度和苦味。
* 深焙咖啡豆：適合用較粗的研磨粒度，避免帶出過多的苦味或澀味。
一張表看懂咖啡粉粗細怎麼選！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
當然，咖啡的世界沒有絕對的標準，沖煮器具、咖啡豆種類、烘焙程度、研磨粗細等多項因素，皆會影響最終風味表現。你也可以依照個人喜好自由調整與搭配。下次若看到咖啡師在手沖時使用接近虹吸壺細研磨的設定，也別太驚訝，可能是對方針對注水手法、溫度與時間做了細緻的調整。也建議大家可依據每次沖煮的條件與時間長短，靈活調整研磨粗細，才能釀出更貼近自己口味的咖啡香氣。
咖啡粉粗細研磨的常見問題
可以任意調整咖啡粉粗細嗎？
喝咖啡是一種享受生活的方式，沒有絕對的標準答案，最重要的是找到自己喜歡的風味。當然可以依照個人喜好調整咖啡粉的粗細，嘗試不同的搭配，探索出屬於自己的理想口感。例如，若覺得咖啡味道太苦，可以將咖啡粉磨得粗一些；若覺得味道太淡，則可以磨得細一點。
在嘗試不同變化的過程中，也建議記錄每次使用的器具、沖煮時間、水溫、咖啡豆品種、烘焙程度、研磨設定、咖啡粉粗細，以及最終品飲的感想等細節，這樣更能快速掌握喜好的沖煮方式喔！
為什麼選擇了建議的咖啡粉粗細，風味還是不理想？
由於豆子本身是農產品每個產季與烘焙不完全相同，加上風味較為主觀，因此較難有一定的標準粗細，建議刻度主要目的是減少摸索該沖煮器材刻度的時間，從建議刻度開始嘗試刻度，再依據個人喜好去做粗細的調整，可以找出屬於自己最適合的風味組合
如何找到適合自己的刻度粗細？
上面有提到豆子本身的變因較多，建議當拿到新豆子時，可以先選擇建議刻度為中間值，另外再分別以這個中間值為基準，選擇較粗與較細的兩種做測試，得到粗、中、細三種粗細後，再依據個人喜好，選擇定刻度後做微調，直到找到自己喜好的刻度，因此不要被建議刻度被限制，畢竟每款豆子適合的刻度都不盡相同。
為什麼我的咖啡風味不穩定，即使粗細相同？
儘管設定相同的粗細度，但若使用的磨豆機研磨一致性不高，仍可能造成風味不穩定。研磨均勻度會直接影響萃取效果，建議使用磨豆機時觀察粉末顆粒是否一致，或選擇高均質性的磨豆設備，才能穩定呈現理想風味。
Femobook 電動磨豆機，呈現最美好的咖啡風味
Femobook 電動磨豆機擁有超過 300 段的細緻研磨調整，每一格僅有 0.008 mm，讓你能夠精準掌握咖啡粉的顆粒大小，輕鬆應對各式沖煮需求。搭配不鏽鋼珠的刻度定位設計，大幅減少研磨時的位移情況，不僅確保咖啡粉粗細的一致性，也讓刻度調節更具依據，調整過程一目了然。
Femobook 更採用免拆設計，省去重新校正刻度的繁瑣流程。而獨家的快拆結構，實現刀座與電機真正分離，模組化設計有效降低電機運轉時的熱度影響，避免同心度偏差所造成的不穩定，研磨一致性更上一層樓。
無論你偏好手沖、法壓還是虹吸式，Femobook 磨豆機都能幫你精準探索不同顆粒大小所呈現的風味變化，助你輕鬆找出專屬於你的命定咖啡香。
