2025 淺焙咖啡是什麼？與中、深焙的差異、風味全指南

咖啡烘焙過程可說是魔法發生的時刻，豆子的香氣與風味就在這裡產生轉變。烘焙完成後的咖啡，依烘焙程度大致可分為淺焙、中焙與深焙三種，各具獨特風味。

本文將深入介紹淺焙咖啡的特色、適合的沖煮方式，並針對相關常見問題一一解答。

淺焙咖啡是什麼？

咖啡生豆在短短十多分鐘的烘焙過程中，因高溫作用而失去水分，並在加熱過程中產生一連串化學變化。這些變化通常發生於 180～230°C 的溫度區間，使豆子內部的風味物質得以定型。

咖啡豆經歷脫水期、轉黃期與風味發展期後完成烘焙。

淺焙咖啡即是在是在一爆初期至中期階段停止烘焙，與中焙、深焙咖啡相比，受熱時間最短。

因此，淺焙豆的顏色最淺，通常呈淡褐色。相比中焙或深焙，淺焙咖啡豆內部的水分流失程度較低，咖啡豆表面的油脂也較少甚至尚未浮出。

此外，淺焙豆的細胞結構相對完整，保留較多原始風味，如花香、果香與明亮的酸質，苦味則相對較少。在其他沖煮條件相同的情況下，通常萃取速度也會較慢。

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淺焙咖啡與 Agtron 數值

為了更科學地討論咖啡烘焙程度，精品咖啡協會（Specialty Coffee Association，SCA）採用了 Agtron 公司開發的色度儀，藉由測量咖啡豆的顏色來判斷烘焙深淺。

Agtron 數值越高，表示咖啡烘焙程度越淺。雖然一般消費者在沖煮或自烘時較少使用該數值，但部分市售咖啡豆與專業咖啡師仍會提供作為參考。

淺焙咖啡 Agtron 數值

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淺焙咖啡、中焙咖啡、深焙咖啡：差別在哪裡？

咖啡豆烘焙的溫度與時間不同，造就了淺焙、中焙與深焙之間的差異。

烘焙過程中溫度的高低與時間的長短，不僅影響梅納反應與焦糖化作用的程度，也會改變咖啡豆的細胞壁結構、含水量、表面油脂與外觀顏色，進而形成截然不同的香氣與風味層次。

烘焙時間較短的淺焙咖啡，細胞壁結構完整，保留的水分較多，外觀呈淺褐至中褐色。淺焙咖啡最能展現產地特性，沖煮後常可感受到明亮的果酸與花香，風味層次清新且酸質明顯。

中焙咖啡外觀呈中至深褐色，酸味與苦味達到平衡，風味圓潤順口，常帶有堅果、可可與焦糖調性。

深焙咖啡顏色最深，因細胞壁破壞程度高，油脂容易釋出，表面常帶油光。沖煮後帶有煙燻、焦糖、黑巧克力等濃郁風味，苦味明顯、酸質低，口感厚重。

適合淺焙咖啡的沖煮方式

由於淺焙咖啡豆的結構較完整，需要更多時間釋放咖啡豆內的特殊風味物質，因此沖煮時通常搭配高水溫（如漿液溫度* 90°C～97°C）與較細的研磨度，以提升萃取效率。

• 漿液溫度：指咖啡粉與水混合的溫度，非單指沖煮時使用的水溫。

咖啡的沖煮沒有唯一的標準參數，需依據咖啡豆的特性與個人口感喜好，靈活調整參數，以充分展現咖啡的最佳風味。

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以下是我們根據經驗推薦的幾種適合淺焙咖啡的沖煮方法：

手沖

手沖可精準控制水溫、水量、注水速度與時間，便於調整萃取程度，避免淺焙咖啡豆萃取不足。例如可採用分段注水，提升熱水與咖啡接觸的效率。

此外，手沖的咖啡萃取方式較溫和，可以更凸顯淺焙咖啡特性，展現原始的水果風味、酸味、花香與層次感等。

也建議搭配「悶蒸」步驟：在正式注水前先將咖啡粉浸濕，有助於釋放二氧化碳，減少風味受影響，並提升後續注水的均勻性。

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虹吸咖啡壺

虹吸咖啡壺透過穩定的高水溫與適度真空負壓原理，有助於完整釋放淺焙豆的花果香與細緻風味，展現原始特色。

法式濾壓壺

法式濾壓壺可完整保留咖啡液中的油脂與微粉，讓口感更具層次，尤其能展現淺焙豆的細膩酸質與果香。

愛樂壓

愛樂壓以壓力萃取為原理，同樣能強化淺焙咖啡的酸味與甜感，呈現活潑明亮的風味。

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淺焙咖啡常見問題

淺焙咖啡會造成腸胃不適嗎？

由於淺焙咖啡酸性較高，空腹飲用淺焙咖啡可能會刺激腸胃。建議避免空腹飲用，或選擇酸感較低的冷萃（Cold Brew）淺焙咖啡。

淺焙咖啡比較貴嗎？

咖啡價格主要取決於豆子品質與烘焙技術。淺焙咖啡往往需使用品質較高的豆子，因為原始風味保留較多，若豆質不佳會更明顯地反映出來。

此外，淺焙的烘焙過程需更精準掌握火候，增加操作難度，因此有時價格會較高，但並非一定。

Femobook 磨豆機

想要完整體驗淺焙咖啡的魅力，除了理解其沖煮原則與選擇適合的沖煮方式外，使用新鮮研磨的咖啡粉更是關鍵。

現磨咖啡粉可減少與空氣與濕氣接觸的時間，有效保留咖啡粉獨特的風味與香氛。

Femobook 電動磨豆機以商用規格設計，造型輕巧且操作簡單上手。磁吸式設計便於拆卸清潔，組裝後也不需重新校準刻度。

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