手沖咖啡濾杯指南：材質、設計、風味差異一次看懂

咖啡沖煮講求細節，手沖咖啡也不例外。使用的濾杯更扮演關鍵角色：不同的濾杯材質、設計與結構，會影響水溫、流速，都可能造就不同的咖啡風味。

本文將介紹濾杯的基本功用、對咖啡萃取的影響、常見材質、設計差異，以及市面上熱門款式，幫助你選出最適合自己的濾杯。

濾杯（Dripper）是什麼？

手沖滴濾咖啡的製作方式，是將熱水注入鋪平的咖啡粉層中，利用重力使水流通過咖啡粉，同時讓熱水與咖啡粉充分作用，從中萃取出咖啡中的可溶性物質與芳香成分，最後滴入容器中成為風味純淨的咖啡飲品。

在手沖咖啡的過程中，咖啡粉會放置於濾紙中，而濾紙則置於濾杯內。濾杯能夠支撐濾紙並穩定流速，使熱水在通過咖啡粉時能夠均勻萃取。

而濾紙能阻擋細粉進入下方的咖啡壺，讓最終的咖啡風味更加清透、乾淨。

依容量大小不同，濾杯通常分為 1～2 杯用與 3～4 杯用等尺寸。

雖然濾杯只在水流經時發揮作用，但千萬別小看濾杯，不同的材質與設計，不僅造型各異，還具備各自的功能特性，對咖啡的沖煮方式與最終風味都會產生影響。

接下來的段落將逐一介紹各類咖啡濾杯的差異，幫助你在挑選時，找到最適合自己風格與需求的濾杯。

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濾杯對咖啡風味有影響嗎？

濾杯對風味的影響主要展現在咖啡萃取的兩大面向：水溫和水流速。

水溫

咖啡文化發展至今，沖煮用具的濾杯也發展出了許多不同的材質，包含塑膠、金屬、陶瓷、玻璃等。不同的材質因為本身的物理特性，和熱水接觸時，水溫難免受到影響。

而水溫是咖啡萃取的關鍵影響因素之一：在其他條件相同的情況下，原則上

水溫越低，咖啡萃取的速度就越慢；反之，水溫越高，咖啡粉中的可溶性物質溶出的速度就越快。

濾杯材質的保溫能力，可能會進一步影響到整體萃取的穩定性與風味表現。若材質具備良好的保溫性，在萃取過程中可降低水溫變化的幅度，有助於維持理想的萃取溫度，讓風味表現更穩定、均衡。

水流速

過濾式咖啡的沖煮過程，水與咖啡粉接觸的時間僅在於水流經過咖啡粉的數秒至數分鐘間。

因此，水流速度越慢，越能溶出更多風味，但若溶出太多苦澀物質，有機會萃取過度；流速越快，接觸時間縮短，可能導致萃取不足。

濾杯的形狀、杯內的紋路和杯底的孔洞都會造成流速有所不同。濾杯的設計不僅是為了外觀好看或裝飾性功能，對於咖啡萃取有關鍵的作用。

咖啡濾杯差異：材質  

材質在咖啡濾杯差異對水溫的影響，主要體現在熱容性（Thermal Mass，指使材質溫度上升所需的熱量）與隔熱性能。簡單來說，就是不同材質的導熱與保溫效果差異。

塑膠濾杯

塑膠濾杯價格相對親民，熱容性低，不會吸走太多熱水的熱量，因此不需大量預熱，對於手沖咖啡新手來說，是較為友善的選擇。它同時具備輕巧耐用、不易摔壞的優點。

不過塑膠材質種類繁多，且材質品質會影響耐熱與安全性，品質不佳者甚至可能在高溫下釋出異味或有害物質，不僅影響咖啡風味，也可能對健康造成疑慮。選購時應特別確認濾杯所使用的塑膠材質與其耐熱等級。
常見塑膠濾杯材質有：

* 聚丙烯（Polypropylene，簡稱 PP）：耐熱溫度在 100～140℃ 之間，並耐酸鹼、化學物質和碰撞，且不含雙酚 A（BPA）

* 丙烯腈-苯乙烯共聚物（Styrene-Acrylonitrile Copolymer，簡稱 SAN）：耐熱溫度約為 140℃，不含雙酚 A（BPA）

* 共聚聚酯（Tritan™ Copolyester，簡稱改質 PCT）：規格較高的改質 PCT 耐熱溫度約 96～100 °C ，不含雙酚 A（BPA）

陶瓷濾杯

陶瓷濾杯外觀典雅、重量較重，並具有良好的耐熱性。其熱容性高，在萃取初期可能會顯著降低水溫，因此需要充分預熱。但相對地，保溫效果佳，可提供較穩定的一致萃取。缺點是價格相對較高，且材質易碎。

玻璃濾杯

玻璃濾杯同樣具有良好耐熱性，外型精緻且透明設計可清楚觀察萃取過程，為手沖咖啡增添趣味。玻璃熱容性中等，導熱性低於金屬，升溫速度慢，但因保溫效果有限，仍建議適當預熱以避免初期萃取水溫下降。

然而，玻璃濾杯材質脆弱，較因碰撞容易破裂；若出現裂痕或缺角，建議更換濾杯，避免繼續使用。

不鏽鋼濾杯

部分金屬濾杯採用金屬濾網設計，可直接萃取而無需濾紙。不搭配濾紙使用的情況下，水流速度通常較快，咖啡中的油脂也更容易被保留下來，使整體風味更濃郁。但同時，咖啡油脂容易附著在濾網表面，清洗時需特別留意，以避免殘留的油脂影

響下次萃取的風味表現。

不鏽鋼濾杯的熱容性則取決於結構厚度與重量，若材質偏厚重，仍可能吸收較多熱能導致水溫下降。建議視實際需求進行預熱，以維持穩定的萃取溫度。

銅製濾杯

銅濾杯同屬金屬濾杯，也有搭配濾紙與不需搭配濾紙的不同設計。常見的銅濾杯（如 V60、Kalita 銅版）多需搭配濾紙使用；若是採用金屬網設計，則可不使用濾紙進行沖煮，並具備流速快與油脂保留的特性。

銅的導熱效率高於不鏽鋼，若未充分預熱，會迅速吸收熱能，導致沖煮初期水溫下降較快。因此建議使用前預熱濾杯，以穩定水溫。

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咖啡濾杯差異：濾杯設計

肋骨

濾杯的「肋骨」指的是杯內側身突起的紋路。

這些紋路可不只是裝飾，其設計會影響濾紙與濾杯之間的貼合程度，並在兩者之間創造出空氣通道，有助於水流順暢通過，避免因濾紙緊貼杯壁而導致阻塞。

此外，肋骨的設計也有導流的功能，能夠影響水流的路徑與速度。

常見的肋骨設計包括垂直線條、螺旋線條，或針對線條的長度、數量與凸起程度進行變化。

一般來說，在濾紙材質相同、孔徑與底部設計相近的前提下，肋骨越長、越凸、數量越多，濾紙與濾杯間的空間就越大，水流速度會更快，咖啡粉與熱水的接觸時間也相對縮短。

不過，肋骨的設計也需兼顧水流通道的順暢性與紋路的平滑度，才能達到穩定的萃取效果。

濾杯底部

常見的濾杯底部有兩種：錐形與平底。一般情況下，在濾紙、研磨與注水條件相近時，平底濾杯的水流速度較慢，有助於延長萃取時間，而錐形濾杯的流速相對較快。

不同底部結構會影響萃取時間與風味層次，這是選擇濾杯時的重要考量因素。

孔洞

水經過咖啡粉層後，最終會從濾杯底部流入咖啡壺。底部的孔洞，就是咖啡液體流出的最後關卡。

孔洞的大小與數量會直接影響水流速度。一般而言，孔徑越小，流速越慢；孔洞越大或越多，流速則越快。水流速度會影響水與咖啡粉的接觸時間，進而左右最終的萃取程度與風味表現。

8 款常見濾杯款式

1.Hario V60

日本 Hario 公司設計的經典濾杯，外觀呈 V 字錐形，傾斜 60 度角而得名。肋骨為螺旋狀，底部單一孔洞。V60 系列種類豐富，提供多種不同材質選擇，包含塑膠、玻璃、陶瓷、不鏽鋼、銅等，也有不同的尺寸可選擇。

2.Hario V60 Switch

Hario V60 的改良款，底部搭配可關閉的閥門控制水流，延長咖啡粉浸泡時間，結合「過濾式」與「浸泡式」的沖煮優勢。需要時也能切換為一般 V60 模式使用，操作彈性高，提供更多風味變化的可能。

3.Kalita HA 102

日本 Kalita 公司所推出的經典梯形濾杯，底部設有三個孔洞，肋骨為直線設計。相較於 Hario V60，底部結構較平；而與同品牌的 Kalita Wave 相比，則略帶錐形曲線。材質多樣，常見有塑膠、陶瓷，也有採用日本長崎傳統技法製作的波佐見燒版本。

4.Kalita Wave

Kalita Wave 較 Kalita HA 102 底部更加平坦，因此兩款需使用不同形狀的濾紙。三孔設計搭配波浪狀濾紙，有助於維持水流穩定性與提升萃取的一致性。

5.Melitta 101 

德國 Melitta 公司的經典梯形濾杯，其肋骨設計僅分布於杯體中段以下。其肋骨設計讓濾紙與濾杯可緊密貼合，有助於延長水與咖啡粉的接觸時間，提升萃取率與風味濃度，搭配單孔底部。

6.聰明濾杯（Clever Dripper）

由台灣宜家貿易公司設計的濾杯，採用「過濾式」與「浸泡式」結合的設計，底部設有專利閥門，控制水流出與否。操作簡單、穩定萃取，對新手相當友善，並獲得多項國際認可。材質為改良型 PCT，肋骨數量較少且不明顯，但因採浸泡式沖煮，

肋骨對水流影響較小，仍能穩定展現風味。

7.Driver 鑽石濾杯

台灣村宜企業開發的錐形濾杯，底部為單孔設計，最大特色在於杯內肋骨呈現類似鑽石切割的菱格紋路，可促進水流與空氣的對流，有助於提升萃取均勻性。杯身材質包含陶瓷與玻璃，底部則搭配不鏽鋼材質。

8.Kinto 八角濾杯

來自日本 Kinto 的八角形濾杯，外觀獨特，杯身呈現俐落的八邊形線條，內部則為平滑弧形設計。底部設有一個同樣為八邊形的孔洞，肋骨以上寬下窄的直線分布，有助於調整水流速度。內外杯高度不同，方便使用者拿取濾紙，整體設計巧思十足。

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