泡咖啡溫度怎麼選？水溫對咖啡有什麼影響？

除了咖啡豆品種、烘焙程度、顆粒粗細以外，「水溫」也是沖煮咖啡過程中的關鍵細節。不同水溫會影響咖啡風味的展現，從香氣、酸甜度到苦澀感，都可能因此改變。

本文將帶你深入了解水溫對咖啡沖煮的影響，並提供不同烘焙程度與沖煮方式的建議溫度，幫助你依照喜好調整，沖出最合你口味的那一杯。

沖泡咖啡溫度有影響嗎？

萃取咖啡的過程，就是透過水將烘焙、研磨後的咖啡豆中的油脂、酸、咖啡因與植物特有的風味物質溶出，最終成為一杯香氣與風味兼具的飲品。沖泡時的水溫，會影響這些風味物質釋放的速度與比例。

一般而言，水溫越高，萃取速度越快。因為熱水中的分子運動較快，與咖啡粉接觸的頻率與力道也較大，更容易將特定成分溶出。因此，在其他條件相同的情況下，使用熱水沖煮所需時間比冷水短，大多數情況下，熱水仍是沖煮咖啡的首選。

而冷萃咖啡則是利用延長浸泡時間，讓冷水也能慢慢溶出足夠的風味與香氣。

泡咖啡有完美溫度嗎？

泡咖啡有完美水溫嗎？

泡咖啡的水溫會影響萃取效果，但是否存在所謂「完美水溫」呢？

事實上，由於每個人對咖啡風味的偏好不同，加上沖煮過程中有許多變因都會影響結果，因此沒有絕對標準的水溫。最適合的水溫應根據自己對香氣與風味濃淡的偏好，並綜合考量烘焙程度、研磨粗細、沖泡時間、水粉比例、沖煮方式，以及環境溫度與器具的保溫性等因素後調整。

以下是幾個關鍵變因與其對萃取速度的影響：

如果偏好濃郁口感，可以試著使用較少水量、較高水溫，或延長沖泡時間；若偏好清爽口感，則可提高水量、降低水溫或縮短沖泡時間。

咖啡的世界沒有絕對規則，最重要的是沖出你自己喜歡的味道。試著從水溫開始調整，逐步探索千變萬化的咖啡風味。

【延伸閱讀：咖啡粉粗細重要嗎？4 種顆粒大小與適合沖煮方式介紹】
 

可以用沸水泡咖啡嗎？

另一個關於泡咖啡溫度的常見疑問是：「可以直接用沸騰的水泡咖啡嗎？」

這個問題的答案，其實也是見仁見智。雖然用沸水沖煮會加速萃取，有助於釋放咖啡的風味，但同時也更容易萃取出較多的苦味或雜味。因此，許多專業人士建議使用略低於沸點的水溫來取得更平衡的風味表現。
不過，就如前面所提，咖啡沒有絕對的規則。某些沖煮方式例如摩卡壺、土耳其咖啡或虹吸壺等，使用沸水未必是壞事，還可能創造出自己鍾愛的風味。
在下文介紹各種沖煮法與建議水溫時，也會說明哪些情況下可使用沸水。

如何決定泡咖啡溫度？

雖然沖煮咖啡不一定有完美的最佳溫度，但根據不同沖煮方式與烘焙程度，我們可以整理出一套建議溫度範圍，給想要開始嘗試自己煮咖啡的大家作為入門參考。

但要注意的是，咖啡的世界可以說是變化萬千，很多小細節都有可能會影響最終的成品。除了水溫以外，也有些時候要注意咖啡粉與水混合的漿液溫度*、咖啡壺材質的保溫效果，或是有沒有額外添加別的液體（例如牛奶），這些都可能改變咖啡萃取過程的溫度，影響咖啡喝起來的味道。

*漿液溫度：指實際與咖啡粉混合時液體的溫度，非僅熱水初始溫度。

依照烘焙程度決定泡咖啡溫度

第一個溫度考慮的指標就是豆子的烘焙程度。咖啡豆烘焙程度越深，豆子中的孔洞越多，也越容易萃取出咖啡的風味。因此通常會建議淺焙的咖啡使用溫度稍微高的水沖煮，讓萃取更容易；而深焙咖啡使用較低溫的水，避免萃取過度，咖啡味道太強烈。

推薦泡咖啡溫度（漿液溫度）：
* 淺焙：90°C～97°C
* 中焙：87°C～96°C
* 深焙：88°C～93°C

依照沖煮方式決定泡咖啡溫度

不同的沖煮方式，水跟咖啡粉接觸的時間與情況也有不同，因此造就了不同的適合溫度。

滲濾式

滲濾式（如手沖咖啡）熱水與咖啡粉接觸的時間較短，且熱水在流經咖啡粉過程中容易因環境或器具而降溫，因此推薦用略高的溫度沖煮，也可以使用沸水。

推薦泡咖啡溫度（水溫）
* V60 濾杯：91°C
* Chemex 咖啡壺：94°C
* 其他手沖方式：90～93°C

浸泡式

浸泡的沖煮方式中，熱水會長時間與咖啡粉接觸，並在整個過程中較能保持穩定的水溫。因此推薦泡咖啡溫度會較滲濾式較低一點。如果喜歡濃郁的咖啡，想使用沸水也無妨，但如果覺得過度萃取的話，之後可再降低溫度調整。

推薦泡咖啡溫度（水溫）
* 愛樂壓：90°C～95°C
* 法式濾壓壺：90°C

爐火式沖煮器具

直接放在爐火上煮咖啡的方式，其實較難控制泡咖啡的水溫，直接在爐火上，水溫最後一定會來到沸騰的溫度。因此建議將火候控制在中小火，以延長咖啡沖煮時間。

建議泡咖啡溫度（水溫）
* 土耳其咖啡：接近沸點的溫度 ，也可用沸水

加壓式

摩卡壺與義式濃縮咖啡等加壓式的沖煮咖啡方式，雖然都是加壓萃取的方式，但因為沖煮器具的關係，也有不同的適合水溫度。

摩卡壺建議使用已加熱至接近沸點的熱水，再裝入底座，目的是縮短咖啡粉在壺內高溫狀態下的停留時間，減少苦味與過度萃取的風險。
而義式濃縮咖啡機機體本身會預熱金屬手把與沖煮頭，因此水溫的部分可以不用到接近沸騰的溫度。

建議泡咖啡溫度（水溫）
* 摩卡壺：中小火，可以使用沸水
* 義式濃縮咖啡機：92°C

其他沖煮方式

虹吸壺若直接於爐火上加熱，建議使用中小火慢慢加溫，避免過快沸騰導致水流不穩或過度萃取。如果喜歡濃厚的風味，使用虹吸壺時，以沸水沖煮咖啡也無妨。

如何控制泡咖啡溫度？

如果想透過不同水溫沖煮出風味各異的咖啡，找到最符合自己喜好的風味組合，建議每次沖煮時詳細紀錄各項變因，例如：咖啡豆種類與烘焙程度、研磨粗細、沖煮方式、沖煮時間、水溫，以及品飲後的風味感受。透過系統化的紀錄與調整，就能更有效掌握水溫對風味的影響。

常見可協助掌握水溫的工具包括：探針式溫度計、紅外線溫度計，以及具備控溫功能的電熱水壺。

探針式溫度計

探針部分通常為不鏽鋼材質，可直接接觸液體以量測溫度，操作直覺且方便。常用於測量熱水、牛奶、咖啡液等溫度，市面上有電子顯示與傳統指針兩種款式可選。

紅外線溫度計

不需接觸液體即可測量溫度，可精確顯示到小數點後一位，非常適合快速檢測。缺點是價格通常較高，且在測量深色或反光液體時需留意精準度。

溫控電水壺

可直接設定目標溫度，水加熱至該溫度後自動保溫，不用另外準備器具，是最方便的控溫方式之一，適合日常生活中使用。

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