10種煮咖啡器具介紹、風味比較，找出適合你的沖煮方式！

煮咖啡是一門藝術和學問，除了選豆和研磨需要講究，使用不一樣的煮咖啡器具，也會展現出截然不同的咖啡風味、層次與香氣。

這篇文章將介紹 10 種熱門的煮咖啡器具，包括常見的濾紙手沖、專業的義式咖啡機、精緻的虹吸壺，完整分析每個器具的萃取原理、風味特色與適合族群，讓你能找到符合自己喜好的沖煮方式，製作出心目中的理想咖啡！

常見的煮咖啡器具有哪些類型？

煮咖啡器具根據萃取方式的不同，主要可以分為「過濾式、浸泡式、加壓式、沸煮式、低溫萃取式」幾種類型，各自擁有獨特的咖啡口感、香氣、風味表現，賦予每一杯咖啡不同的個性和特色，此分類主要提供初學者簡單理解，每種器具或多或少都可能同時具備幾種萃取特性，請以實際操作和個人需求為準：

• 過濾式：

利用水流通過咖啡粉層，萃取豆子風味後將滴濾出咖啡液，特色是能保留咖啡豆乾淨的酸甜感，並可以藉由水溫、流速、時間的調控，創造不同的風味表現。手沖咖啡是典型的過濾式沖煮方式，根據過濾器材的種類可以再細分成「濾紙手沖」、「法蘭絨手沖」等類型。

• 浸泡式：

直接將咖啡粉浸泡在熱水中，靜置一段時間後再過濾出咖啡液，由於粉水充分接觸，能帶出豆子香醇厚實的風味。常見器具有傳統的「法式濾壓壺」、以及創新的「愛樂壓」。

• 加壓式：

以壓力快速把水穿過咖啡粉中進行萃取，短時間就能沖煮出風味濃郁、帶有飽滿油脂感的咖啡。常見器具有製作濃縮咖啡專用的「義式咖啡機」、以及較為簡單易用的「摩卡壺」。

• 沸煮式：

將水與咖啡粉放在一起加熱進行萃取，再將咖啡液過濾或沉澱，能帶出豆子強烈的香氣和風味。常見器具有極具文化特色的「土耳其壺」。

• 低溫萃取式：

有別於傳統的熱水沖煮，而是以低溫「滴濾」或「浸泡」的方式來萃取咖啡，以時間代替溫度來緩慢萃取咖啡中的香氣物質。由於溫度低，咖啡豆中的酸性物質和苦味成分溶解較少，呈現溫和不刺激、清爽順口的風味。常見器具有「冰滴咖啡壺」以及「冷萃咖啡」。

• 其他沖煮方式：

不同於以上的沖煮方式，例如以結合了加熱、蒸氣壓、真空、以及虹吸原理來萃取咖啡的「虹吸壺」。

接著我們來詳細認識 10 種常見的煮咖啡器具，各自的沖煮原理、風味特色以及適合族群：

沖煮方式：過濾式

煮咖啡器具 1：濾紙手沖

手沖咖啡的原理是將咖啡粉置於濾紙上、再將熱水均勻注入沖煮，透過咖啡粉與水之間的「浸潤悶蒸、溶解、擴散」來萃取出咖啡液。與即溶咖啡、義式咖啡等沖煮方式相比，手沖咖啡藉由粉水均勻溶解、再以重力過濾的過程，能萃取出更多咖啡豆中的風味物質，凸顯出豆子的原始風味、明亮的酸甜調性、以及豐富的層次感。

手沖咖啡很講求沖煮技術和經驗，因為過程中每個細節的變化，都會影響咖啡最終的風味，從咖啡粉的粗細，到水的溫度、流速、時間都有精準要求，但控制得宜的話也能靈活調整出自己喜歡的味道。

手沖咖啡需要的器具包括「手沖壺、咖啡下壺、咖啡濾杯、濾材、電子秤」，每個器具的材質、尺寸、種類差異，會創造出各式各樣的風味表現，像是根據不同的過濾材質，還可以再細分為「濾紙手沖」、「法蘭絨手沖」、「金屬濾網手沖」等幾種方式，其中濾紙手沖最為常見普遍，濾紙細緻的纖維可以有效過濾大多數的細粉，萃取出口感清晰乾淨的咖啡，此外還有價格實惠、使用方便、購買容易等等優點，是初學者入門手沖咖啡的好選擇。

【濾紙手沖特色總結】

• 風味：乾淨、細緻、層次豐富，可以展現出不同豆子的香氣和調性

• 優點：設備簡單好入手、清潔方便、風味可控性高

• 注意事項：對咖啡粉研磨粗細、水溫、沖煮時間、注水方式都很講究，需要耐心與技巧

• 適合族群：希望控制咖啡風味細節，沖煮出獨一無二風味的人

煮咖啡器具 2：法蘭絨手沖

「法蘭絨手沖」的原理和沖煮步驟，基本上跟濾紙手沖很相似，差別在於使用「法蘭絨濾布」作為過濾咖啡粉的濾材。法蘭絨濾布通常以棉質製成，結構柔軟、較不受濾杯形狀限制，加上深長型的設計，讓粉水接觸的路徑更長，增加粉水溶解擴散的時間和飽和度，萃取出更多咖啡物質和香氣。

法蘭絨手沖最大的特色是滑順濃醇的口感，一般濾紙由於纖維較細，會把咖啡豆的油脂擋住，而法蘭絨濾布孔隙較大，可以讓油脂自然融入咖啡液中，呈現一般濾紙手沖較難帶出的厚實、柔滑、奶油般的口感。

不過，保留大量油脂也容易蓋過淺焙豆細微的香氣，因此法蘭絨手沖通常較適合沖煮中焙至深焙的咖啡豆，更能凸顯豆子的醇厚韻味，像是許多擅長中深焙的日本咖啡老店，都偏好以法蘭絨手沖來展現經典風味。

【法蘭絨手沖特色總結】

• 風味：厚實、滑順、富有圓潤甜感

• 優點：萃取度高，能保留咖啡豆本身的香氣和風味

• 注意事項：清潔和保養較麻煩，如果保養不當，油脂容易殘留在濾布上，長時間累積會產生油耗味

• 適合族群：偏好中深焙濃醇咖啡的人

沖煮方式：浸泡式

煮咖啡器具 3：法式濾壓壺

「法式濾壓壺」也簡稱法壓壺、濾壓壺，由玻璃或不鏽鋼壺身、金屬濾網活塞組成，透過浸泡和手動濾壓來萃取咖啡，是一種傳統、經典、簡單好上手的沖煮方式，幾乎不需要技巧和經驗，只要將研磨好的咖啡粉放到法式濾壓壺中，注入熱水浸泡約 3~5 分鐘讓咖啡充分萃取，接著緩慢壓下濾網讓粉水分離，再輕輕倒出咖啡就完成了（動作要放慢，以免將細粉一起倒入咖啡中，讓苦味持續擴散）。

法式濾壓壺因為沒有濾紙阻隔，能保留咖啡豆的油脂和風味物質，呈現濃郁、醇厚、飽滿的風味。但要注意的是，金屬濾網不能把細粉完全過濾掉，萃取出的咖啡容易有細微殘渣，影響口感的乾淨和均勻度；再加上萃取時間長，建議使用粗研磨的咖啡粉，以免萃取速度太快造成過度萃取、帶出強烈苦味和澀感。

【法式濾壓壺特色總結】

• 風味：醇厚、濃郁、富含咖啡豆的油脂香氣

• 優點：設備單純、成本低、不佔空間，沖煮簡單好上手

• 注意事項：金屬濾網的孔隙較大，咖啡容易有細粉或渣渣，較適合以粗研磨咖啡粉沖煮

• 適合族群：偏好濃厚風味、並且想要簡單沖煮的人

煮咖啡器具 4：愛樂壓

「愛樂壓」是 2005 才被發明上市的創新咖啡器具，外型輕便小巧，結構類似放大版的針筒，由圓筒壺身、濾蓋、活塞壓桶三大部分組成，需再搭配濾紙或金屬濾網來過濾咖啡。愛樂壓的沖煮方式十分簡單好上手，只要把咖啡粉放入壺中，注入熱水輕輕攪拌並浸泡 30~60 秒，再下壓活塞壓桶讓咖啡液通過濾紙流入杯中，便能萃取出乾淨順口的咖啡，整個沖煮過程大約只需要 1~2 分鐘，很適合日常忙碌時快速沖泡。

愛樂壓的沖煮方式結合了法式濾壓壺的「浸泡式」萃取、義式咖啡的「加壓式」萃取、以及手沖咖啡的「過濾式」萃取，讓咖啡具有以下特色：

1. 浸泡式萃取：粉水充分浸泡接觸，可以萃取出咖啡豆更完整、豐富的風味。

2. 加壓式萃取：利用活塞加壓提高萃取效率，讓沖煮時間更短，避免過度萃取而產生苦味。

3. 過濾式萃取：透過濾紙或金屬濾網過濾，可以篩掉咖啡細粉和殘渣，減少雜質帶來的苦澀感，萃取出口感乾淨均勻的咖啡。

愛樂壓混合式的萃取方式，讓風味表現相當靈活多變，跟手沖咖啡一樣能透過不同變因影響風味，像是咖啡粉粒粗細、水溫、攪拌時間、浸泡時間、下壓速度與力道的差異，都會影響最終的口感層次，你可以依照自己的口味需求，創造專屬的咖啡風味，無論是使用淺焙或深焙豆，想要品嚐清爽細緻或醇厚濃郁的咖啡，都能透過愛樂壓來呈現。

【愛樂壓特色總結】

• 風味：口感乾淨均衡，風味從清爽到濃郁皆可呈現

• 優點：沖煮快速、操作簡單好上手、清潔方便、輕巧好攜帶

• 注意事項：一次沖煮的量不多

• 適合族群：咖啡初學者、想要嘗試不同咖啡風味的人、想要旅行中使用的人

沖煮方式：加壓式

煮咖啡器具 5：傳統義式咖啡機

「義式咖啡機」專門用來製作義式濃縮咖啡（Espresso），原理是透過「高溫」與「高壓」進行快速萃取，沖刷咖啡粉粒的油脂以及甜、酸、苦味等等物質，濃縮出香醇厚實的風味，並會在咖啡液表面形成一層金黃色的油脂泡沫（Crema）。

義式咖啡機的壓力能更好的溶解出咖啡豆的油脂和香氣物質，並大幅減少萃取時間， 約 20~30 秒就能迅速沖煮一杯風味濃烈、酸苦平衡、口感飽滿的濃縮咖啡，你可以直接飲用，也可以加入水、牛奶、鮮奶油、砂糖、風味糖漿製作不同風味的咖啡，像是經典的美式咖啡、拿鐵、摩卡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等等，都是以義式濃縮咖啡為基底調配的。

義式咖啡機可以精準調控壓力和水溫，能穩定萃取出重現度高的咖啡，加上萃取時間短，相當適合講究品質、又需要高效率出杯的咖啡廳使用。但要注意的是，傳統義式咖啡機和其他沖煮器具相比體積較大、價格高、操作複雜、拆裝清潔較麻煩，對初學者來說入門門檻會比較高。

【義式咖啡機特色總結】

• 風味：濃醇、厚實、保有豆子飽滿的油脂感

• 優點：咖啡重現度高，沖煮迅速省時

• 注意事項：傳統體積大、清潔保養較不方便、入手的成本也較高

• 適合族群：營業或咖啡玩家使用，或是偏好品嚐拿鐵、卡布奇諾等風味咖啡的人

煮咖啡器具 6：摩卡壺

「摩卡壺」是一種蒸汽沖煮式咖啡壺，由「下壺、中層粉槽（金屬濾網）、上壺」三個部分組成，沖煮原理類似於義式咖啡機，但使用上更簡單方便：

首先在下壺注入約 70°C 的熱水，並在粉槽（金屬濾網）中放入細研磨咖啡粉，將上下壺與粉槽旋緊連接後，直接放在爐火上加熱。當水煮沸時，下壺會產生水蒸汽和壓力，將熱水往上沖入粉槽和咖啡粉相溶，萃取好的咖啡液就會從上壺湧出。

摩卡壺沖煮出的咖啡風味和義式濃縮咖啡（Espresso）相近，味道濃厚、香醇、飽滿，並能品嚐出豆子豐富的油脂感，但由於摩卡壺壓力較低（約 1.5~2 大氣壓），沖出的咖啡不像正宗濃縮咖啡會有一層油脂泡沫（Crema），口感和香氣上還是略有差異。而摩卡壺最大的優勢在於體積輕巧、價格平實、操作簡單、不需插電也能使用，適合一般家用、或是露營旅遊時沖煮。

【摩卡壺特色總結】

• 風味：類似於義式濃縮咖啡，濃醇、厚實、帶有豆子的油脂香氣

• 優點：和義式咖啡機相比價格親民、操作簡易、不需要電力就能使用

• 注意事項：需要細心清潔，以免長時間累積水垢或生鏽變色

• 適合族群：喜歡濃縮咖啡，但想要簡單沖煮或預算有限者

沖煮方式：沸煮式

煮咖啡器具 7：土耳其壺

「土耳其壺」是一種由銅或不鏽鋼製成、具有長柄把手的器具，專門用來沖煮土耳其咖啡，透過粉水一起加熱來萃取出濃厚的咖啡液。

首先把極細研磨的咖啡粉、水、糖（也可以不加糖）一起放入土耳其壺中，再把壺放置於熱源上（傳統做法是埋入熱沙確保受熱均勻，現代為求方便則大多使用爐火加熱），注意不能將液體完全煮沸，當咖啡液加熱到冒泡、往上竄升時，就要迅速把壺移開熱源，使咖啡液冷卻下降，這個動作重複三次後便完成萃取。最後再把咖啡液倒入小杯子靜置，等咖啡渣沈澱到杯底後就可以品嚐了。

由於土耳其壺沒有額外過濾咖啡粉，所有咖啡油脂與香氣物質都能完全保留，飲用時還會帶有混濁、厚重的咖啡渣口感，加上沖煮時經過三次加熱萃取，讓咖啡的濃度進一步提升，呈現出濃烈、苦味較重的風味。

【土耳其壺特色總結】

• 風味：濃烈並帶有豐富的油脂感，口感混濁厚實

• 優點：體積輕巧、攜帶方便

• 注意事項：咖啡豆必須研磨成極細、如細砂般的粉末，否則容易導致萃取不足、味道淡薄

• 適合族群：喜歡異國風格、想體驗傳統沖煮方式的人

沖煮方式：低溫萃取式

煮咖啡器具 8：冰滴咖啡壺

冰滴咖啡壺是以「低溫慢速」的原理來萃取咖啡，首先在上壺放入冰塊，自然融化成 5°C 以下的冰水後，滴入中層的咖啡粉進行緩慢萃取，咖啡液會再一點一滴流入下壺，過程通常需耗時 2~8 小時。當萃取完成後，還需要在冰箱中存放 12~48 小時冷藏發酵，讓風味更佳香醇，帶出類似酒香的層次感。

冰滴咖啡因為以低溫萃取，咖啡豆中的苦澀物質比較不會被溶解釋放，呈現純粹、明亮、清爽的風味，並帶出豆子的天然甜感與細膩層次，即使不添加糖或牛奶，也擁有柔和順口的口感，非常適合夏季飲用。

【冰滴咖啡壺特色總結】

• 風味：清爽、柔順、香氣細膩、溫和不苦澀

• 優點：酸澀感低，對腸胃刺激較小

• 注意事項：需精準掌控滴濾速度以免影響風味，製作過程考驗耐心、也相對費時

• 適合族群：想品嚐清涼順口冰咖啡的人

煮咖啡器具 9：冷萃咖啡

冷萃咖啡也稱為冷泡咖啡，是以「低溫浸泡」的方式來萃取咖啡，只要三個步驟即可簡單製作：

1. 浸泡：將研磨好的咖啡粉放入「濾袋」、或是本身附有濾網的「冷泡咖啡壺」，再加入常溫冷水讓咖啡粉完全浸泡在水中。粉水比約為 1:16，偏好濃郁風味的話可以再把水量減少。

2. 冷藏萃取：放進冰箱冷藏靜置（一般建議浸泡 10~30 小時，時間愈久風味愈濃厚，可以多嘗試不同的研磨粗細和浸泡時間，找到自己偏好的風味）。

3. 過濾：將濾袋（或濾網）取出，過濾咖啡粉後即可飲用。

冷萃咖啡由於以低溫長時間萃取，和熱水沖煮的咖啡相比口感更溫和、酸味和苦味更少，並帶有淡淡的天然甜感，能品嚐出咖啡豆的原始香氣和乾淨層次。可以直接飲用感受清爽的口感，也適合和牛奶、糖漿、氣泡水混合製作不同風味的咖啡。

【冷萃咖啡特色總結】

• 風味：清爽、層次乾淨、酸度低、帶有自然甘甜味

• 優點：製作方式簡單，可自行調整濃淡風味

• 注意事項：冷藏浸泡時需密封，避免吸附空氣中的黴菌、或是冰箱裡的異味，影響咖啡風味和品質

• 適合族群：想品嚐清涼順口冰咖啡的人、腸胃對酸味敏感的人

沖煮方式：其他沖煮方式

煮咖啡器具 10：虹吸壺

「虹吸壺」外觀看起來像是一組實驗室科學器材，由上壺（玻璃燒杯）、下壺（圓形玻璃杯）、濾網組成，透過蒸汽壓力、真空原理、虹吸效應來沖煮咖啡：

下壺的水加熱後會產生蒸汽壓力，將熱水透過導管沖往上壺，與咖啡粉混合進行浸泡萃取；而當熱源移除後，下壺蒸汽冷卻、壓力下降，上壺的咖啡液就會往下回流、再度被「吸」回下壺，咖啡粉渣則被濾網阻擋住，最終在下壺萃取出乾淨清澈的咖啡液。

虹吸壺可以充分萃取咖啡豆的油脂香氣與細緻風味，從淺焙到深焙豆都相當適合，喝得出明亮清晰的層次感，也因為沖煮過程包含浸泡和過濾，口感會比一般手沖咖啡更加濃醇厚實。雖然虹吸壺的操作難度較高，在加熱、攪拌、時間掌控上需要多練習和經驗累積才能上手，但獨特又吸睛的沖煮過程、以及儀式感滿滿的咖啡體驗，也讓虹吸壺受到很多咖啡愛好者青睞。

【虹吸壺特色總結】

• 風味：飽滿、香醇、層次乾淨細緻

• 優點：能展現咖啡豆的完整香氣、沖煮時的視覺效果華麗又吸睛

• 注意事項：操作較繁複，需要練習才能上手，清潔保養也比較麻煩

• 適合族群：對咖啡品質和沖煮過程十分講究、並想要享受儀式感的人

選擇合適的煮咖啡器具，煮一杯專屬你的迷人咖啡

這篇介紹的 10 種煮咖啡器具，每一種都有獨特的萃取方式與風味呈現，並沒有「最好」的器具，只有「最適合你」的選擇，大家可以根據個人的沖煮習慣、風味偏好、使用情境來選擇合適器具：

• 想要調整沖煮細節、創造風味變化的人：濾紙手沖、法蘭絨手沖、虹吸壺

• 想要簡單沖煮、或是旅行時使用的人：法式濾壓壺、愛樂壓、摩卡壺

• 想要擁有沖煮儀式感的人：虹吸壺、土耳其壺

• 想要飲用冰咖啡，且不介意製作時間長的人：冰滴咖啡、冷萃咖啡

找到理想的煮咖啡器具後，還要搭配一台穩定且精準的磨豆機，才能真正發揮咖啡豆的最佳風味！Femobook 磨豆機擁有精細的研磨設定，超過 300 段刻度粗細選擇，確保每次研磨的均勻度，讓咖啡萃取更穩定，各種類型的煮咖啡器具都適合使用，從粗研磨的法式濾壓壺、到細研磨的土耳壺，都能輕鬆自由調整出你要的研磨度。

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