虹吸咖啡怎麼煮？背景原理、風味特色一次看

虹吸咖啡壺外型典雅獨到，萃取運用多種物理現象，沖煮過程同時兼具視覺與嗅覺的享受。風味上，虹吸咖啡展現出細膩層次與濃郁口感。

本文將帶你深入了解虹吸咖啡的歷史、原理、風味特色，以及實際沖煮方法與注意事項，完整呈現虹吸咖啡的迷人風采。

虹吸咖啡是什麼？

虹吸咖啡壺（Siphon Coffee Brewer）是一種獨特的咖啡萃取裝置，結合了真空和壓力差等物理規則，控制水流，並以浸泡的方式萃取咖啡。

虹吸式咖啡壺以典雅、獨特的外觀吸引眾人目光，沖煮時需掌握一定技巧，完整展現咖啡文化的儀式感與迷人氛圍。雖然因萃取步驟繁複，目前在全球較少見，但在日本與台灣等亞洲國家，虹吸咖啡依然深受喜愛。

據說虹吸咖啡壺最早於 1830 年代由柏林人洛夫（Loeff of Berlin）發明並申請專利；到了 1840 年代，法國的瓦西厄夫人（Mme. Vassieux of France）進一步改良，推出可商業化的直立式虹吸咖啡壺；

同一時期，蘇格蘭工程師詹姆斯・羅伯特・納皮爾（James Robert Napier）也設計了「納皮爾真空壺」，成為早期真空咖啡沖煮壺的代表範例。

虹吸咖啡壺的款式繁多，但基本組成大致相同，主要包含上下兩個壺體、濾網、導管與支撐架等。

依照玻璃壺的排列方式，可區分為二壺並排的比利時壺（Belgian Brewer，亦稱「平衡式」虹吸壺），以及二壺上下排列的直立式虹吸壺（Tabletop Siphon Maker）。

目前，又以直立式虹吸壺較常見。

虹吸壺的原理是什麼？

虹吸現象（英文 Siphon 或 Syphon）是一種流體力學現象，利用液體兩端的重力差，在大氣壓力的維持下，讓液體透過導管先被帶往高處，隨後持續流向較低的位置。

虹吸現象的特別之處在於，液體能夠憑藉連續的液柱與壓力差「先上升、再下降」，完成移動。

而虹吸咖啡壺，其實應用了多種物理學的原理，包含蒸氣壓力與真空負壓。雖然名稱中帶「虹吸」，但它的工作原理與依賴重力與壓力差的虹吸現象並不相同；更精確地說，虹吸咖啡壺屬於一種「真空萃取裝置」。

直立式虹吸咖啡萃取的流程為：虹吸咖啡壺下壺裝水加熱，水受熱產生蒸氣壓，壓力推動水流經導管上升至上壺中，和上壺的咖啡粉混合萃取；

而加熱停止後，下壺冷卻形成真空，將上壺的咖啡液往下拉；咖啡液透過濾布回流至下壺，完成萃取。

整個過程不僅展現科學與美學的結合，也讓咖啡風味兼具浸泡的厚實與過濾的乾淨，是虹吸咖啡迷人之處。

虹吸咖啡的風味特色有哪些？

以虹吸壺沖煮的咖啡，常呈現香氣集中飽滿、層次細緻的風味。且依照咖啡豆產區、處理法與本質，有時能凸顯咖啡原始風味中的明亮果酸，或帶出濃稠、滑順、如糖漿般的口感。

原因就在於其「先浸泡、再過濾」的沖煮方式，讓咖啡同時展現浸泡式的厚實口感，以及手沖咖啡過濾後的乾淨風味。

【延伸閱讀】：咖啡杯測步驟教學：器具準備、標準與技巧全攻略

虹吸咖啡的優缺點

虹吸壺沖煮的咖啡，風味層次細膩，兼具手沖咖啡與浸泡式咖啡的優點，能帶來獨特而豐富的口感。同時，沖煮過程本身也充滿樂趣，帶有專屬的儀式感，讓人更加投入於手作咖啡的魅力。

然而，虹吸咖啡在操作上相對繁複。除了器具需要定期清潔、保養與正確組裝外，沖煮時需要適當控制火力，以穩定水溫與壓力，讓萃取過程更均勻。再加上虹吸壺多以玻璃製成，清潔與使用過程中都需格外小心，以免意外破損。

虹吸咖啡 vs 手沖咖啡 vs 浸泡式咖啡

虹吸咖啡、手沖咖啡、浸泡式咖啡都是台灣常見的咖啡沖煮方式，也因為咖啡萃取過程不同，在咖啡風味上有異，下面簡單整理了三種方式的比較表格：

虹吸咖啡的推薦沖煮參數

沖煮咖啡時，不同參數的調整都能帶來截然不同的風味，而參數之間並沒有絕對的對錯，找到最符合自己喜好的組合才是關鍵。

若是初次嘗試虹吸咖啡，不妨先參考以下建議的沖煮參數，讓整個過程更簡單易上手，再視火力、室溫、濾布材質等條件進行微調。

粉水比

粉水比指使用的咖啡粉與沖煮用水之間的比例，一般來說，咖啡粉越多、使用的水量相對越少，咖啡濃度會提高。

沖煮虹吸咖啡，可以嘗試 1:12～1:15 的粉水比，例如 20 克的咖啡粉以 240～300 克的水沖煮。

咖啡粉顆粒

咖啡粉顆粒為咖啡粉研磨粗細程度，研磨越細，與水接觸的表面積越大，萃取速度會加快。不過在使用虹吸壺時，若研磨過細，容易堵塞濾布，造成回流不順。

建議沖煮虹吸咖啡時，搭配中等研磨的咖啡粉，類似手沖所用的中細研磨，能兼顧風味清晰度與回流順暢。

咖啡烘焙程度

不同烘焙程度的咖啡都可以以虹吸咖啡壺沖煮，依照個人口味和偏好選擇淺焙、中焙或深焙，並視豆子特性調整沖煮參數以達最佳風味。

虹吸咖啡怎麼沖煮

1. 準備咖啡粉：先秤量所需克數的咖啡豆，再進行研磨；建議使用電子秤確保粉水比的精準。

2. 組裝虹吸壺：先將濾布以熱水預浸，再安裝至過濾器，以提升密合度。接著將冷水注入下壺，並將上下壺以導管連接固定。

3. 加熱下壺：以火源加熱下壺，待水完全上升至上壺後，移開熱源。

4. 倒入咖啡粉：將咖啡粉倒入上壺的熱水中，輕輕攪拌一次，確保咖啡粉均勻浸潤，有助於穩定萃取。浸泡萃取約 40～60 秒。

5. 等待回流：停止加熱後，下壺冷卻形成負壓，咖啡液將通過濾布回流至下壺，完成萃取。

** 備註：若水上升至上壺、加入咖啡粉後，持續以小火加熱片刻，則可延長萃取至約 60～90 秒，實際操作可依咖啡豆特性與風味需求調整。

煮虹吸咖啡，水不上升怎麼辦？

虹吸咖啡如果操作不正確，可能會有水沒有從下壺流至上壺的情形。這時候可以檢查一下咖啡壺的設置，以排除問題。

水流沒有被引導向上的常見原因有：

* 蒸氣壓不足：火力太弱或水溫未達沸點，無法產生足夠壓力將水推至上壺。

* 管路阻塞或裝配不良：上下壺之間的導管卡住、有異物，或其他組裝不良影響水流。

* 濾布或壺身問題：濾布發霉、變形，或壺身不潔，可能造成堵塞。

煮虹吸咖啡，還要注意哪些地方？

除了前面提到的沖煮參數與水流問題外，使用虹吸咖啡壺時，還有幾個細節需要留意：

* 火力控制：加熱來源會影響壺內壓力與水溫穩定度，進而影響萃取是否均勻。

* 咖啡粉浸潤度：確保咖啡粉能充分接觸熱水，可適度攪拌以增加均勻性。

* 攪拌力道：攪拌過猛可能造成粉層懸浮、影響萃取均勻性，建議以柔和且穩定的方式攪拌。

* 萃取時間：咖啡粉浸泡時間過長，容易導致過度萃取，建議依烘焙程度與風味目標掌握在適當範圍內。

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