帕卡瑪拉咖啡風味好在哪？品種起源、特色、產區完整介紹
帕卡瑪拉（Pacamara）是薩爾瓦多育種出的精品咖啡品系，以巨大豆粒、複雜但和諧的風味著稱。有花香、果香、巧克力等多層次香氣，和甜酸平衡的風味，在 COE 國際競賽中屢有斬獲。
本文將深入介紹帕卡瑪拉的歷史背景、風味特色，以及適合的沖煮方法。
帕卡瑪拉（Pacamara）咖啡是什麼
帕卡瑪拉（Pacamara）是人工培育出來的咖啡品種，由波旁（Bourbon）咖啡的自然突變種「帕卡斯（Pacas）」和鐵比卡的自然突變種「象豆（Maragogipe）」雜交而出現的新品種。
「帕卡瑪拉 Pacamara」的名稱即是取自兩者的前兩個音節，結合了「帕卡斯 Pacas 的 Paca」與「象豆 Maragogipe 的 Mara」。
帕卡瑪拉品系以優良的風味品質著稱，植株本身較為矮小，樹冠茂密，而節間短。葉片寬大呈綠色或帶銅色調，咖啡果實果肉豐富，成熟時通常為紅色，亦有黃色成熟的變種（Yellow Pacamara）；其最鮮明的特徵之一，便是豆粒尺寸明顯偏大。
帕卡瑪拉的豆粒多落在約 17～19 目之間，在特定批次中，亦可能出現 20 目以上的規格；相較之下，多數中等大小的阿拉比卡咖啡豆，常落在約 14～16 目左右。
另一方面，帕卡瑪拉雖然具備出色的風味潛力，卻對葉鏽病、咖啡害蟲（根腐線蟲）以及咖啡漿果病（CBD）高度敏感，種植風險較高，也使其在市場上更顯珍貴。
帕卡瑪拉的歷史起源
雖然帕卡瑪拉（Pacamara）是由薩爾瓦多咖啡研究中心（Instituto Salvadoreño del Café，ISC）人工育種而成，但其兩個來源品系皆是阿拉比卡咖啡的自然突變種，並各自擁有獨特的歷史背景。
* 帕卡斯：
帕卡斯源自波旁咖啡的自然突變，於 1949 年在薩爾瓦多聖塔安娜（Santa Ana）地區的帕卡斯家族（Pacas family）的一座咖啡莊園中被發現。
該家族自 1905 年便開始在薩爾瓦多種植咖啡，並在阿帕內卡－亞馬特佩克山脈（Apaneca–Llamatepec）擁有多座莊園。
1960 年起，ISC 針對帕卡斯進行系譜式選拔育種，自優良植株中持續挑選並進行多世代培育，逐步建立穩定、表現一致的品系。
相較於其原型波旁，帕卡斯具備較佳的抗病性與環境適應力，產量也相對提高。至今，帕卡斯已成為薩爾瓦多的主要栽種品系之一，占全國咖啡產量約 25%。
* 象豆：
英文名為 Maragogipe 的象豆於是鐵比卡的自然變種，於 1870 年在巴西東北部巴伊亞州的馬拉戈吉佩市（Maragogipe）首次被發現，即以發現地命名。
由於豆粒尺寸巨大，也常被稱為 Elephant bean，中文名稱便由此直譯而來。
1958 年，ISC 為融合兩大品系的長處而展開育種計畫。帕卡斯咖啡本身植株矮小，可密集栽種，提高咖啡豆的產量；而象豆則是阿拉比卡咖啡中著名的大粒品系，樹高、葉巨、果實大，咖啡品質優良，但整體產量低。
透過多代選拔，最終育成的帕卡瑪拉兼具矮生、相對高產的優點，同時保留了大顆粒豆型的特徵。值得注意的是，根據咖啡品種研究資料，帕卡瑪拉的品種穩定性尚不足，不同植株世代間仍可能出現差異。
帕卡瑪拉的栽種環境與產區
帕卡瑪拉在涼爽氣候中生長良好，常見栽種於海拔約 1,000 公尺以上 的地區，其中以中高海拔，如 1,300～1,800 公尺的環境，更有利於其風味發展；同時也需要排水良好、富含礦物質與有機質的肥沃土壤。
這些條件剛好與中美洲主要產區的氣候與地理環境相吻合，因此帕卡瑪拉主要栽種於薩爾瓦多、尼加拉瓜與瓜地馬拉等國家，並在不同產地條件下展現出多樣的風味表現。
以帕卡瑪拉原產地薩爾瓦多為例，阿帕內卡－亞馬特佩克山脈涼爽的氣候與豐富礦物質的火山土壤，使帕卡瑪拉常呈現香氣鮮明、風味層次豐富的特性，果香較為奔放，酸甜感明確，整體風味活潑，有很高的辨識度。
瓜地馬拉同樣擁有富含養份的火山土壤與高海拔栽種環境，因此也產出品質極佳的帕卡瑪拉。
然而，帕卡瑪拉對咖啡葉鏽病、害蟲與咖啡漿果病相當敏感，栽種難度高，需要農民投入更多心力細心管理，也讓帕卡瑪拉在市場上更顯珍貴。
帕卡瑪拉風味樣貌
帕卡瑪拉與其他咖啡品系一樣，風味表現會受到多重因素影響，包括栽種環境與氣候條件、土壤與海拔，以及果實成熟度、處理法與烘焙程度等；這些條件交互作用，共同成就其最終的杯中風味。
整體而言，帕卡瑪拉的風味層次十分豐富，香氣表現多樣，常可感受到巧克力、焦糖等甜感取向的香氣；也可能呈現鮮明的水果調性，如莓果、熱帶水果、青蘋果；部分高品質批次亦可感受到茉莉、橙花等細緻的花香。
其酸質表現較為活潑，甜感明確，口感則可能呈現如奶油般的滑順，亦可感受到細緻、柔和的質地。
不同果實顏色的帕卡瑪拉，在風味走向上亦常呈現些微差異。紅帕卡瑪拉甜感明顯、尾韻悠長，酸質活潑、風味上常聯想到紅色莓果，口感較為飽滿；黃帕卡瑪拉則以較柔和的柑橘酸質為主，甜感清爽，整體風味更乾淨、平衡。。
在理想的生長環境與合適的處理法之下，帕卡瑪拉常能展現出層次分明、辨識度高，且令人難忘的迷人風味。淺焙較能突顯其花香、果香調性與活潑的酸質表現；中焙則常帶出更飽滿的甜感與較為厚實的口感。
帕卡瑪拉適合的沖煮方式
帕卡瑪拉沖煮方式1：手沖咖啡
手沖能最直接呈現咖啡豆的原始風味，非常適合展現帕卡瑪拉香氣奔放、層次豐富的風味特徵。若沖煮參數喜好尚未確立，可參考以下再另行調整：
* 粉水比：1:15，例如 20 公克的咖啡粉搭配 300 公克的水
* 水溫：淺烘焙約 92～94℃；中烘焙約 90～92℃
* 悶蒸：～30 秒
帕卡瑪拉沖煮方式2：虹吸咖啡
虹吸壺沖煮法能萃取出集中而飽滿的香氣，風味層次清晰，帶出帕卡瑪拉的鮮明香氣與滑順口感。
帕卡瑪拉沖煮方式3：義式濃縮
義式濃縮透過高壓萃取，能釋放濃郁豐富的油脂，風味集中、口感厚實。若喜歡飽滿度高、口感豐富的咖啡，也可以試試用帕卡瑪拉咖啡豆萃取義式濃縮咖啡。
咖啡競賽常勝軍帕卡瑪拉
風味複雜多變，卻又平衡、和諧的帕卡瑪拉，在國際咖啡競賽中向來表現亮眼。以每年於多個國家舉行的卓越盃（Cup of Excellence, COE）為例，帕卡瑪拉屢屢取得高分，成為評審與烘豆師高度關注的焦點之一。
薩爾瓦多 COE
誕生地薩爾瓦多的 COE 可以說是帕卡瑪拉的主場。就 2025 年來說，在水洗與蜜處理組（Washed & Honey）中，前三名皆由帕卡瑪拉包辦，且杯測分數全數超過 90 分，展現其在本土風土條件下的卓越實力。
瓜地馬拉 COE
帕卡瑪拉在瓜地馬拉同樣大放異彩。在 2024 年的 COE 中，有一支帕卡瑪拉以 90.56 分奪得特殊水洗組（Exotic Washed）第 2 名；2022 年則以 89.67 分獲得第 5 名，持續在高分段維持穩定表現。
尼加拉瓜 COE
而 2025 年的尼加拉瓜 COE 中，一支帕卡瑪拉在日曬與蜜處理組（Natural & Honey）以 90.59 分拿下 第 2 名，同樣展現其在不同處理法下的高可塑性與競賽潛力。
Femobook 電動磨豆機
帕卡瑪拉咖啡香氣多元，風味中常見花香、果香、巧克力與焦糖調性，酸甜平衡、層次豐富且彼此平衡。加上產量稀少、栽種難度高，使帕卡瑪拉咖啡豆身價自然偏高。
想完整品嘗珍貴的咖啡風味，在沖煮前現磨帕卡瑪拉咖啡豆，更是不可或缺的關鍵步驟。
Femobook 動磨豆機採用短粉道設計，咖啡直落粉瓶，能大幅減少殘粉累積，不僅降低浪費，也避免前一次研磨殘留影響風味，確保每一杯都能呈現帕卡瑪拉最純粹的香氣。
磁吸式快拆結構讓清理更輕鬆，維持機器潔淨、避免殘粉干擾咖啡沖煮，對於講究風味的精品咖啡更是必要。
重新組裝後也不需擔心研磨刻度跑位，刀盤結構穩定，刻度精準，使研磨顆粒保持一致。
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