Femobook A68 & A4Z 電動磨豆機使用心得┃美國咖啡沖煮亞軍Christian Bak
Femobook A68 & A4Z｜2025 美國沖煮大賽亞軍 Christian Bak 的手沖法
【沖煮背後的想法】
Christian Bak 是 2025 年美國沖煮大賽（U.S. Brewers Cup）的亞軍。他的沖煮思路是盡量減少變數，平底的 April 濾杯、低轉速的磨豆機，都是為了讓沖煮過程更穩定。變數少了，手沖就不用靠運氣，每次都能沖出接近的味道。
「重點永遠是你沖的第三杯，而不是第一杯。關鍵在於每一次沖完之後怎麼調整。」
Christian Bak 認為第一杯不用太計較，它的功能是幫你找出問題在哪。喝一口，想一下哪裡不對，調整參數再沖，味道是這樣慢慢修出來的。
【基本參數】
用 April 濾杯搭配 Femobook A68 時，Christian 的起始參數是 1:16 的粉水比：
| 項目 | 參數 |
|---|---|
| 咖啡粉 | 15 克 |
| 水量 | 240 毫升 |
| 粉水比 | 1:16 |
April 濾杯是平底設計，咖啡粉會鋪成一層較淺又平均的粉層，水通過的時候比錐形濾杯更均勻。在 1:16 的比例下，水和咖啡粉的接觸時間剛剛好，甜感和酸質都出得來，又不會萃到後段的苦味。淺粉層也讓風味層次更清楚，用這套方法沖出來的咖啡，喝起來很有果汁感，而且口感有份量。
【兩段注水】
240 毫升的水分成兩段，每段 120 克。
- 第一段（0:00）：這 120 克決定了這杯咖啡的酸質和風味亮點。
- 第二段（0:35）：35 秒時注入剩下的 120 克，把甜感和口感的厚度補齊。
兩段的水流都控制在每秒 10 到 12 克。只分兩段是刻意的。水沖過粉層的次數越多，乾淨度會提高，但口感的圓潤和厚度也會被洗掉一些。常見的四段、五段注水喝起來比較乾淨，不過平底沖煮最迷人的就是口感厚度，Christian 選擇留下它。
【60/60 注水法】
每一段 120 克的水，再拆成兩半：
- 前 60 克：繞圈注水，順著粉層畫圓
- 後 60 克：對準中心，穩穩地注水
一圈大約 10 克，繞六圈剛好 60 克。這樣一來，原本憑感覺的「攪動」變成可以用數的動作。想要味道濃一點，多繞一圈，想要淡一點就少繞一圈。
【學會看粉層】
粉層其實一直在透露這杯咖啡沖得怎麼樣，只是要知道怎麼看。幾個常見狀況的處理方式：
- 喝起來水水的：多繞第七圈，把萃取拉上來。
- 味道糊在一起：減到五圈，風味會分得比較開。
- 35 秒了水位都沒降：調整注水高度，或是把研磨調粗，讓水流順一點。
比起把步驟背熟，更重要的是邊沖邊觀察。水位下降的速度、粉層的狀態，都是可以拿來判斷的線索。
【換磨豆機，參數也要跟著調】
【A68】
Femobook A68 和 April 濾杯的平底結構很搭，沖出來的咖啡多汁、有份量、甜感飽滿。Christian 的建議是維持 1:16 和兩段注水，不用特別更動。
【A4Z】
A4Z 適合錐形濾杯和多段注水。Christian 在比賽時用的就是 A4Z，因為那支豆子是果香鮮明的特殊處理法，需要高乾淨度來呈現。搭配五段注水時，他把粉水比放寬到 1:17（12 克配 200 毫升），因為注水段數變多，水沖過粉層的次數也變多，比例不調整的話容易萃取過度。
粉水比不是死規定，如果用不同器材或豆子，手法或研磨等參數就要跟著調整。
【怎麼判斷沖的好不好？】
判斷這套方法有沒有沖到位，可以從三個地方確認：
- 果汁感：酸質明亮、有果香，是鮮活的酸，不是尖銳刺激的酸。
- 口感：圓潤有份量，但不會覺得厚重。
- 甜感：尾韻乾淨。如果甜感不見了，反而喝到一種說不上來的味道，有人會形容類似「番茄」的味道，代表萃取可能過頭了。
把比例定下來，把攪動變成可以數的動作，再讓器材配合想要的風味方向，沖煮就會從碰運氣變成有把握的事。
