世界咖啡烈酒大賽第三名林東源 x 賽事指定機種 Femobook A68 沖煮示範
睽違 18 年的世界舞台：台灣第一屆咖啡大師冠軍林東源與 A68 的咖啡烈酒之路
【29 年資歷，從冠軍到世界舞台】
林東源是 GABEE. 的主理人，1997 年入行，至今深耕咖啡領域近三十年。他是台灣第一屆咖啡大師比賽的冠軍，也在 2006 年出版了全世界第一本以創意咖啡為主題的著作，當時便大量運用日常食材，探索咖啡的各種可能性。
2024 年，林東源再度出發，拿下台灣咖啡烈酒（Coffee in Good Spirits）冠軍，並在 2025 年代表台灣征戰世界賽，最終以世界第三名的成績完賽。
【全世界最複雜的咖啡比賽】
林東源形容，Coffee in Good Spirits 是他見過「全世界最複雜的咖啡比賽」，原因不只在於技術層面，更在於它對選手應變能力的全面考驗。
比賽分三天進行，每天的賽事內容完全不同：
Day 1 — Spirit Bar（烈酒吧檯）
指定酒款與材料在上場前 30 分鐘才以抽籤決定。選手只有 5 分鐘準備、6 分鐘展演，必須臨場設計作品。
Day 2 — Round 1 初賽
需在 10 分鐘內完成一款冰咖啡調酒與一款熱咖啡調酒，每款各兩杯，並包含完整介紹與服務流程。
Day 3 — 決賽
指定製作愛爾蘭咖啡，搭配指定威士忌，同時加入一款自創調酒。
更關鍵的是，指定酒款與設備直到賽前一個月才會正式公布。這意味著選手必須在極短的時間內，完成三套完全不同賽制的備戰，每天回去還得切換狀態、重新規劃。
【比賽指定磨豆機：為什麼是 Femobook A68】
這屆世界賽的官方指定磨豆機，正是 Femobook。林東源坦言，在聽到消息的當下，第一反應是「很開心」。
他說，更早之前就注意到 Femobook 這個品牌，看了不少介紹，覺得在操作便利性與拆解清潔方面表現突出，對這台磨豆機產生了高度興趣。後來為了備戰比賽，正式採購了一台 A68，實際使用後確認了幾個他最在意的條件。
研磨穩定性
林東源認為比賽中對磨豆機的第一個要求，就是穩定性。他解釋，如果研磨出來的粉末狀態不一致，或殘粉率偏高，就會在取粉時產生誤差，直接影響風味呈現。A68 在這方面讓他滿意：粉末狀態穩定，殘粉率低，咖啡粉幾乎可以被充分使用。
他認為這與 A68 的低轉速設計有直接關係。低轉速帶來更穩定的出粉狀態，研磨結果的一致性也更容易掌控。
多段式研磨刻度
A68 提供細緻的多段式研磨度調整。林東源表示，這讓他在比賽中可以輕易切換所需的研磨粗細，無論是義式、手沖，還是浸泡式萃取，都能快速到位，不需要反覆摸索。
拆解清潔方便
林東源強調清潔對他而言是一個重要的實用指標。他說，很多磨豆機的刀片拆解是一件費力的事，但 A68 幾乎可以拆開所有部件，清潔步驟簡單直接。對於需要頻繁更換不同豆款、不同研磨度的使用情境，這一點非常實際。
全球電壓相容，輕便好攜帶
作為一個經常到世界各地進行展演的咖啡師，林東源特別提到電壓相容性。A68 支援全球電壓，讓他出國工作時不需要額外考慮變壓問題。加上機身輕巧，攜帶方便，不像傳統商用磨豆機那樣笨重。
風味穩定性
林東源說，風味的穩定性才是最終衡量磨豆機的核心標準。他觀察到，部分磨豆機在更換沖煮器具後，風味表現容易失去一致性。他目前使用 A68 的經驗是，無論手沖、義式還是其他沖煮方式，風味穩定性都維持在他認為「很好的狀態」。
【三種沖煮，一台機器全覆蓋】
訪談中，林東源以三種不同的沖煮方式示範了 A68 的實際應用，每一種都指向不同的風味邏輯與操作場景。
Espresso：20 週年紀念配方
林東源為這次示範選用了 GABEE. 20 週年紀念配方豆，混合了 2007 年世界賽使用過的 Costa Rica La Minita，以及一款新式處理法的豆子，他的說法是「把傳統與現代的風味組合在一起」。
他使用拉霸機萃取，並刻意採取他稱為「醬油膏 Espresso」的手法：萃取時間拉長，幾乎以滴的方式出液，得到高濃稠度的 Espresso。他說這種手法非常考驗磨豆機研磨的粉末狀態與穩定性，好的磨豆機才能讓這種表現方式成立。
品飲描述：入口風味在口腔中炸開，有明顯的水果調性與發酵感熱帶水果風味，甜感高，body 感好，尾段乾淨。
愛爾蘭咖啡：台灣冠軍作品
林東源示範的是他在台灣奪冠時的愛爾蘭咖啡配方，這也是世界賽決賽的指定項目。
咖啡選用哥倫比亞 Sidra 品種，經過有氧加厭氧的雙重發酵處理，帶有草莓果醬與黑櫻桃的風味輪廓。萃取方式改用 Switch 浸泡式濾杯，他特別說明，這時只需要在 A68 上調整研磨刻度，切換極為快速。
酒款選用噶瑪蘭雪莉三桶，搭配甜菜糖與台灣本地的酸藤花蜜兩種甜味來源。鮮奶油選用愛爾蘭鮮奶油，以 dry shake 方式處理；他刻意不使用雪克壺，而是改用其他容器，目的是避免手部熱度影響溫度穩定性。
最後以噴槍燒掉鮮奶油表面的氣泡，使咖啡與鮮奶油的分層線條更為清晰。
品飲描述：第一口有融化香草冰淇淋混合莓果果醬的感受，第二口比例變化後轉向草莓冰淇淋、櫻桃冰淇淋的調性，整體平衡度高。他說，傳統愛爾蘭咖啡偏向堅果調性，他想呈現的是符合當代精品咖啡語境的、以水果調性為主的版本。
手沖：液態氮低溫研磨
林東源選用衣索比亞蜜處理咖啡，產自 Kokie 處理廠。蜜處理的特性是兼具水洗的乾淨度與日曬的發酵感，他喜歡這款豆子在花香與水果調性上的表現。
研磨前，他先用液態氮將咖啡豆急速降溫至接近攝氏負 200 度。這個步驟的目的是降低研磨時因摩擦熱產生的芳香物質損失。他描述，用液態氮處理後的咖啡豆聞起來香氣是「悶悶的」，代表芳香物質被鎖在粉末裡，等待萃取時釋放。
沖煮邏輯上，他強調自己看的是「粉液比」而非一般的「粉水比」，理由是粉水比無法精確掌握在濾杯內做萃取的水量與已流入下壺的水量，是在不確定的狀態下控制風味。他的手法分三段注水：前段小水流萃取花香酸質，中段停頓以更慢速度拉出甜感，後段加大水流稍微稀釋尾段強度，並在到達目標風味段落時直接移開濾杯，控制萃取終點。
品飲描述：明顯水果調性，果汁感飽滿，甜感明亮，乾淨度高。他同時準備了直筒玻璃杯與外翻陶瓷杯，前者突出醇厚感，後者因不溫杯快速吸熱，讓溫度下降後酸質與明亮度更加突出。
【夏日限定組合：A68 × 林東源老師夏日配方豆】
Femobook 與林東源老師合作限定組合包即將推出，將 A68 磨豆機與林東源老師特別設計的夏日配方豆搭配販售。配方豆以淺中烘焙為基礎，走水果調性路線，適合手沖與 Espresso，也適合作為夏日咖啡調酒的基底豆。
敬請期待，詳情即將公布。
本文內容根據林東源老師訪談實際內容整理。
