Femobook A68 & A5 電動磨豆機使用心得┃世界咖啡烈酒大賽世界第四Yessylia

世界咖啡烈酒大賽世界第四 Yessylia 實測 Femobook A68 與 A5

　　世界咖啡烈酒大賽世界第四的 Yessylia 以兩台 Femobook 磨豆機示範沖煮，一台為A68，另一台為可攜式的 A5。她選用同一支巴拿馬 Altieri 莊園的藝伎（Geisha），分成水洗與日曬兩種處理法，先分別以 A68 沖煮作為對照，再換上 A5 試磨，過程中針對研磨、沖煮提出他的觀察。

　　這次選用的是 Altieri 莊園的巴拿馬藝伎，Yessylia 準備了兩種處理法，一支為水洗，另一支為日曬。兩支皆先以 A68 研磨，方便直接比較。

【 A68 沖煮水洗藝伎】

　　第一杯使用 A68。研磨刻度上，她習慣採用第二圈，從 0 轉滿一圈後，再調到 5.5，也就是155格。粉水比設定為 20 克粉、300 ml 水。

悶蒸水量她固定以粉量的三倍計算，約為 60 克。她表示，這樣能讓氣體緩慢釋放，風味展開得更完整，酸質也能保留下來。

他描述這杯有明顯的白葡萄與茉莉花香，以及一段明亮的酸質。在她看來，這樣的風味表現是 Femobook 才能呈現的。

【 A68 沖煮日曬藝伎】

　　第二杯改沖日曬的藝伎，同樣是巴拿馬 Altieri、同樣 20 克粉，並以 A68 研磨。她補充，這台幾乎不留殘粉，平時不太需要清粉，也因此能省下部分咖啡豆。

研磨度上，她將刻度較前一杯調粗 5 格。沖煮日曬時，她通常會比水洗磨得略粗，原因在於水洗的酸質通常比日曬更為明顯。這次水溫降至 89 度，以萃取出這支日曬的酸質與甜感。注水分為三段，先以 60 ml 悶蒸，靜置 40 秒後進行第二段，注水至 120 ml，累積約 180 ml，最後再注入 100 克水。她說明，日曬採三段注水、在較短時間內完成萃取，是為了避免萃出不必要的雜味。

關於這支日曬的處理方式，Yessylia 說明，生產者會將咖啡櫻桃裝入真空袋，再把袋子置於流動的河水中，river flow fermentation 的名稱正是由此而來。她表示，這種做法能讓咖啡維持在穩定的低溫，避免櫻桃過度發酵，因此果香乾淨明亮，不會出現過度發酵的雜味。

風味上，她喝到不少莓果調性，其中草莓最為明顯，另有芒果，也能找到花香。她指出，日曬本來就比水洗更容易表現果香。她也將部分表現歸因於磨豆機，A68 提供的細粉量足夠，這支巴拿馬的甜感才能較完整地萃取出來，使風味不至於只集中在酸質，甜感同樣兼顧，而這對一杯咖啡的整體表現相當重要。

【A68 一台對應義式與手沖】

　　實測之外，Yessylia 也談到 A68 的定位。她認為這台適用性高，居家與營業場所都合適。就她的觀察，咖啡店多半需要兩台磨豆機，一台磨義式、一台磨手沖，而 A68 一台即可同時對應，省去第二台的成本，也讓店內能提供更多單品選擇。

機器本身為單次研磨，一次研磨一份，義式與手沖皆能對應。價格門檻不高，用途廣泛，用於居家沖煮同樣合適。她特別提到它幾乎不留殘粉，咖啡粉會直接落至出粉口，不需擔心機器內部卡粉，平時也省去清粉的步驟。清潔方面也不複雜，將特定部件打開拆下即可清潔，操作相當簡單。

【慢速研磨】

　　A68 採用慢速研磨，對此，她抱持正面看法。她提到，有人可能會覺得 A68 磨得較慢，但慢有其價值，好的成果本就需要過程；正因為慢，粒徑分佈才更均勻，用她的話說，這是「好的慢」。

【可攜式的 A5】

　　第二台是 Femobook A5，和 A68 有不少共通之處。兩者的刻度調整方式相同，也都能同時對應義式與手沖，義式部分，它能提供所需的細粉量，手沖時，磨出的細粉則能帶出更多甜感與酸質。A5 一樣是近乎零殘粉；清潔也一樣簡便，Yessylia 提到 Femobook 全系列都採磁吸設計，徒手就能拆開再裝回。

兩者真正的差別在於，A5 是可攜式機型，機身相當小、不必插電，事先充好電就能帶著走。

Yessylia 觀察到居家沖煮日漸普及，Femobook A5 剛好可以帶去朋友家沖一杯、順道交流沖煮技巧，回父母家或家庭聚會時也能隨手帶著，示範怎麼沖出一杯好咖啡，露營、上山同樣方便攜帶，隨時隨地都能沖煮一杯。

另外，她認為對空間有限的店家來說，A5 體積很小，可以擺在咖啡機或沖煮器材旁而幾乎不佔位置，又能同時處理義式與手沖；加上是可攜式，不必佔用多個插座，前一晚充電，隔天早上就能使用。