Femobook A2 電動磨豆機使用心得┃台灣咖啡烈酒大賽季軍 - 鍾杰洋

台灣咖啡烈酒大賽季軍鐘杰洋的視角，極淺焙豆到底怎麼沖？

隨著精品咖啡市場對極淺焙豆的需求持續增加，豆體相較變硬，手搖磨豆機在面對這類高密度豆質時往往力不從心。本文透過台灣咖啡烈酒大賽季軍鐘杰洋的實際示範，結合 Femobook A2 電動磨豆機，探討如何透過精準研磨與大膽的沖煮參數，釋放極淺焙咖啡的風味層次。

Femobook A2 如何解決極淺焙的研磨痛點

面對「手搖磨不動」的極淺焙硬豆，高效能電磨已從奢侈品轉變為實務上的必需品。Femobook A2 以穩定的扭力輸出與低轉速研磨，精準回應了這類硬豆的研磨需求，讓咖啡師從體力的消耗中解放，專注於沖煮本身。

Femobook A2 的三大核心競爭優勢

• 無線充電與磁吸式設計： A2 採充電式（Cordless）設計，擺脫線材束縛，提升操作靈活性。全機從上蓋、入豆口到接粉杯均採磁吸結構，拆裝清潔一氣呵成。
• 低殘粉與自動感應停止：實測「18g 進、18g 出」，殘粉幾乎為零，確保每一次沖煮的風味純淨度，對高單價的產地咖啡豆尤為重要。
• 低轉速研磨：針對極淺焙硬豆，A2 以低轉速降低研磨產生的摩擦熱，同時提供穩定扭力，確保硬豆也能研磨順暢不卡頓。

為什麼這對風味至關重要？

低轉速研磨能有效抑制摩擦熱，減少揮發性香氣在研磨階段的逸散，讓風味物質更完整地保留到沖煮環節。

衣索比亞極淺焙豆

鐘杰洋選用的咖啡豆來自美國知名烘焙廠，其核心理念在於透過與小農契作，直接探索土壤本身的風土樣貌。這類烘焙風格強調乾淨清晰，刻意迴避過度的發酵干預。

風味關鍵字

• 衣索比亞（SEY）： 水蜜桃茶、洛神花、杏桃、檸檬。
• 衣索比亞（水洗）： 西瓜、荔枝，以及層次豐富、質地細膩的花草香氣，有層次而不雜亂。

為何 98°C 不苦澀？

鐘杰洋指出，這類極淺焙豆非常耐萃，「豆子很難過萃，寧願你萃取多一點」。這個特性給了沖煮者充分的空間，以高溫與細研磨去追求更飽滿的風味萃取，而不必擔心苦澀。

沖煮參數：98°C 與 1:17 的極致比例

鐘杰洋採用 Hario Switch 濾杯，以浸泡與濾過交替進行的方式沖煮。

沖煮參數對照表

三段式步驟詳解

• 第一段： 注入 50g 水，關閉閥門浸泡 10–15 秒，開啟閥門讓水流出，總時長 30 秒。
• 第二段： 注水至 200g，可適度擾動粉床。於 1:30 關閉閥門浸泡。
• 第三段： 注水至 306g，於 2:30 開啟閥門。研磨較細，流速較慢，總時間約 3:50–4:00。

鐘杰洋坦言這套參數極為罕見：「我接觸這麼多豆子，很少會用到這個參數。」專為極淺焙豆設計，不適用於其他烘焙程度。

降溫後風味更鮮明

鐘杰洋特別提醒，這杯咖啡盡量等降溫再喝，「它的風味層次會更鮮明」。即便萃取時間長約 4 分鐘，冷卻後依然乾淨無雜味。

透過鐘杰洋的示範可以看到，面對越來越普及的極淺焙豆，電動磨豆機已是實務上的必要工具。Femobook A2 以低轉速與極低殘粉率，解決了這類硬豆在研磨端的根本障礙，讓咖啡師得以專注在沖煮參數的探索上。

重新定義居家沖煮的極限

鐘杰洋最後指出，隨著極淺焙豆越來越普及，豆體硬度也隨之提升，電動磨豆機將成為實務上的必要選擇。Femobook A2 以低轉速與極低殘粉率，正是為了應對這個趨勢而生。