Femobook A68 & A4Z 電動磨豆機使用評價┃世界咖啡沖煮冠軍Sherry分享

Femobook A68 & A4Z 電動磨豆機
使用心得內容重點摘要

【Sherry 是誰？從世界冠軍到咖啡沖煮的分享者】

　　Sherry（徐詩媛）來自台灣，是 2022 年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍。奪冠後，她持續把比賽中的方法系統化，將複雜的萃取變因拆解為一般愛好者也能上手、可複製的沖煮步驟。

在咖啡盛事 World of Coffee 現場，Sherry 以「同一支咖啡、同一套參數」，分別搭配 Femobook A68 與 A4Z 做對照沖煮，帶領觀眾體會：只換磨豆機，杯中風味即可走向不同。

同時，她也選用兩支風味取向迥異的咖啡豆示範，說明面對以花香或果香為主的豆子，如何組合「磨豆機、分段水溫、注水策略」，將目標風味精準萃取出來。

【A4Z 與 A68 磨豆機比較】

　　沖煮前，Sherry 先介紹了兩台機器的概況：

• A4Z 是無線電動磨豆機 [1]、採用 1Zpresso ZP6 的刀盤 [2]
• A68 配置 68 mm 大口徑刀盤 [3]

她也指出，兩台磨豆機會呈現不同的風味：

• 當咖啡「有很細緻的花香」時，她偏好 A4Z，因為它能帶出很多花香，並沖出「細膩、優雅、乾淨」的杯感；
• 而遇到「果香調性」的咖啡豆，她會選擇 A68，因為「甜感表現會比較明顯」。

飛編補充：

註1：A4Z 為充電式磨豆機，電池可更換，無需擔心因電池老化而汰換整機。

註2：A4Z 搭載 1Zpresso ZP6 的刀盤（獨家授權）。ZP6 為手沖導向、以極低細粉量與乾淨層次著稱；2023 WBrC 冠軍 Carlos Medina 的比賽用機即為 ZP6。

註3：A68 為插電式磨豆機。

【A4Z 與 A68 沖煮風味差異】

　　Sherry透過兩支咖啡、兩台磨豆機、兩套水溫策略，帶領現場觀眾感受磨豆機對咖啡風味取向的影響。

第一次沖煮：哥倫比亞「水洗藝伎」，A4Z 帶出其「細緻花香」

　　首次示範中，Sherry 分別以 A68 與 A4Z 研磨，使用相同咖啡、相同參數、相同步驟的方式進行對照；邀請現場觀眾感受「磨豆機為唯一變因」時的風味差異。

沖煮上，Sherry採用了「75 °C 低溫悶蒸、93 °C 拉高甜度」的策略，讓這支水洗藝伎的花香不因過早釋放而揮發、甜感與平衡在中後段建立。

兩杯對比品飲中，有觀眾偏好第二杯；Sherry 回應那杯來自 A4Z 的研磨，並再次強調其「花香」表現與杯感的「細膩、乾淨、優雅」。

第二次沖煮：哥倫比亞「日曬藝伎」，A68 帶出其「果香與甜感」

　　第二次示範更換為哥倫比亞日曬藝伎，這支豆子果香豐富、帶些酒感與發酵調性。Sherry 同樣採用「磨豆機為唯一變因」的對照，讓大家感受 A68 與 A4Z 分別能放大的風味特質。

沖煮上，因為這支日曬豆的果香調性，Sherry採取了「前中段93 °C帶出果香與甜感，尾段75 °C避免過萃」的策略。

她也分享，細粉較多時甜感更高、但花香清晰度相對下降；兩台磨豆機的風味取向不同，她會依豆性與目標，在 A68 與 A4Z 之間做搭配與取捨 [1]。

因此，面對果香調性或風味複雜的咖啡豆，她會選擇細粉更多的 A68（相較於A4Z）：雖然花香的清晰度會下降，但細粉能把甜感拉高；同時甜感足，咖啡降溫後酸質就不易轉尖銳。

飛編補充：
註1：A4Z 專為手沖設計，在Femobook全系列機型中細粉最少；
A68 為全能型機型，支援義式、摩卡壺、手沖、愛樂壓、法壓等多種沖煮方式。

【世界咖啡沖煮大賽冠軍 Sherry 沖煮方案一覽】

手沖方案一｜花香取向：哥倫比亞「水洗藝伎」

沖煮流程

00:00 → 75 °C，注水至 50 g，悶蒸 30 秒
00:30 → 93 °C，繞圈注水至 100 g
　　　→ 93 °C，中心注水至 150 g
收尾 → 93 °C，中心注水至 210 g

總沖煮時長： 約1分50秒

Sherry分享：花香在高溫下容易過早釋放。此溫度組合用來保留細緻花香、帶出甜感與平衡。

手沖方案二｜果香取向：哥倫比亞「日曬藝伎」

沖煮流程

00:00 → 93 °C， 注水至 50 g，悶蒸 30 秒
00:30 → 93 °C ，繞圈注水至 150 g
收尾  → 75 °C， 中心注水至 210 g

總沖煮時長：約1分40秒

Sherry 分享：此溫度設計以前段 93 °C 帶出果香與甜感，收尾 75 °C 降低萃取，讓尾段更乾淨。

【WBrC世界冠軍 Sherry 的手沖技巧分享】

　　在這場展演裡，Sherry 一邊沖煮、一邊把手沖技巧拆解為好理解的原理，讓我們不只複製參數，還能依萃取原理、豆況與個人風味偏好，組合出自己的配方。

1. 分段水溫對咖啡萃取有什麼影響？

　　Sherry分享，依豆性在不同注水階段安排高、低水溫分工，有助於萃出且保留住想要的香氣，提升甜感與平衡感。

• 花香取向：70–80 °C 低溫悶蒸，保護易過早釋放的花香；接著 93 °C 提升萃取率， 拉高甜感與平衡。
• 果香取向：前中段 93 °C 高溫萃取，提升果香與甜感；收尾 75 °C 降低萃取率，避免尾段過萃。

2. 磨豆機與風味的取捨：花香 vs 甜感

　　Sherry告訴大家，細粉（比例適當）提高，甜感就會上來，但花香清晰度會降低。因此對於 A4Z 與 A68 的選擇，重點在於要沖煮的咖啡豆的風味取向。

A4Z 有助於帶來花香的細緻、優雅、乾淨；而A68，則因其較高的細粉率（相較A4Z），有助於提高甜感；對於兼具花香與果香調性的咖啡豆，她傾向於使用A68, 因為它能帶出更多的甜感，防止咖啡冷卻後酸感變得尖銳。

3. 較高的粉水比進行悶蒸，有什麼好處？

　　Sherry分享，悶蒸時，她通常使用1:3或更高的粉水比，確保咖啡粉均勻潤濕 （為後續的萃取做好準備）。

4. 研磨度調整：以「杯測研磨度」為基準

　　拿到新磨豆機時，Sherry通常會先找到 SCA 杯測研磨度，以其當基準沖一杯；若覺得風味強度不足，就磨細一些，再依實際杯感微調。

通常，淺焙豆適合研磨得細一些，而深焙豆則相較粗一些。

【A68 還是 A4Z：先選風味目標，再選磨豆機】

　　Sherry 用同豆、同參數做現場對照，只換磨豆機，就能呈現不同的咖啡風味。

她指出，A4Z 特別適合處理帶有「細緻花香調」的咖啡，能展現「細膩、優雅、乾淨」的風味。相對地，遇到「果香調性」的豆子，她會選擇 A68 來放大「果香與甜感」。

不過甜感提升的同時，花香清晰度會相對降低（因較高的細粉率）——這是她在兩台機器間切換的核心考量。

Sherry的建議總結：先想清楚你的風味目標，是追求花香的「清晰與乾淨」，還是「果香與甜感」，再搭配分段水溫與研磨度去微調。

• 想花香清晰、杯感乾淨優雅 → A4Z [1]。
• 想提升果香、甜感的表現 → A68 [2]。

飛編補充：

註1：A4Z：配置 ZP6 刀盤，手沖專用、低細粉率、風味乾淨清晰。

註2：A68：全能機型，對應更廣泛的日常使用情境（義式、手沖等）與風味目標。