咖啡豆出油還可以喝嗎？咖啡豆出油是正常現象嗎？
烘焙好的咖啡豆，有時候表面看起來油油亮亮的，咖啡豆出油是正常的嗎？
其實咖啡豆出油再正常不過了。豆中的油脂和其他特殊風味物質，是造就咖啡香氣和滑順口感的秘密。但為什麼咖啡豆會出油呢？本文將帶你一探究竟咖啡豆出油背後的原理，以及出油對咖啡的口感和風味有什麼影響。
咖啡豆為什麼會出油？
咖啡豆出油的原因主要有兩種：
* 第一種是深焙咖啡豆因烘焙時間較長且溫度較高，導致豆子內部的細胞壁結構變脆弱，使咖啡豆內部的油脂較容易移動到表面形成油光。
* 第二種是咖啡豆儲存時間過久，與空氣接觸產生氧化反應，也會使油脂從豆內慢慢釋放出來。
我們平常喝的咖啡，是透過水從咖啡豆中溶出的特殊風味物質所製成的飲品。而咖啡豆則是「咖啡果實（Coffee Cherry，另譯作咖啡櫻桃）」的種子，加以處理與烘烤過而成的。為了繁衍下一代，植物的種子中會儲存有多種養分，其中包含了油脂。咖啡豆出油的油脂就來自於此。
咖啡果實在脫去外層和脫水處理後，剩下的種子為生咖啡豆。深焙咖啡豆經過高溫、長時間烘烤，細胞結構受損，因此烘焙後豆表較容易自然出油。另一方面，淺焙和中焙的咖啡豆在剛烘焙完通常不會立即出油，但經過較長時間儲存並接觸空氣中的氧氣後，油脂氧化後可能會逐漸滲出；而深焙咖啡豆則因烘焙程度高，可能烘焙後不久便自然產生油光。
怎麼判斷咖啡豆出油是哪種情況？
既然咖啡豆出油主要有兩種情形，那要怎麼判斷咖啡豆是正常出油還是久放呢？
下面有幾個簡單的方式：
* 確認烘烤日期：
如果直接購買烘焙好的咖啡豆，可以先檢查外包裝是否有標示烘焙日期；如果是自己烘焙的咖啡豆，則是檢查紀錄。
* 嗅覺檢查：
研磨新鮮的咖啡豆時，可以聞到迷人的香味。淺焙咖啡可能有較多原始植物風味，而深焙咖啡可能有可可或堅果，和焦糖味道。放過久的咖啡豆，則可能會有油耗味。
* 觸覺檢查：
新鮮且烘焙程度較深的咖啡豆，研磨後咖啡粉觸感可能稍有油潤，但仍呈現乾爽感；而不新鮮的咖啡豆，因油脂氧化，研磨後咖啡粉容易結塊，觸感黏膩。
什麼會影響咖啡豆出油的情形？
咖啡豆的油脂源自咖啡果實種子內部的養分，但是烘焙完的咖啡豆是否會出油，還是受到許多不同因素的影響。
* 咖啡豆本身：
咖啡豆內含油脂的多寡，會受到品種與生長環境影響，阿拉比卡咖啡豆的油脂含量通常比羅布斯塔咖啡豆高許多，因此阿拉比卡豆較容易出油。
* 烘焙程度：
烘焙程度比較深的咖啡豆，通常烘焙完表面就會出現油脂。
* 烘焙方式：
咖啡豆烘焙過程中，如果是直接加熱滾筒，再由滾筒導熱至咖啡豆，這樣的方式會加快豆子表面出油的速度；而熱風烘烤，不讓豆子直接接觸熱源的方式，則會延長豆子出油的時間。
延伸閱讀：什麼是烘豆？深入了解咖啡烘焙的原理、步驟與風味影響
咖啡豆出油常見問題？
咖啡豆出油就是不新鮮嗎？
咖啡豆出油未必等於不新鮮，可以透過研磨後的氣味和觸感來判斷咖啡豆是不是不新鮮了。
深焙咖啡豆因烘焙溫度較高，容易導致油脂釋出，剛烘焙完後表面出油屬正常現象；而若中淺焙咖啡豆也出現油光，通常表示豆子已放置過久或儲存條件不佳，可能已經氧化。
咖啡豆出油對咖啡風味有影響嗎？
如果是深焙咖啡豆，因為烘焙較久後正常出油，咖啡風味會較濃郁，苦味較明顯。而在使用義式機或摩卡壺等加壓式器具沖煮時，咖啡中的油脂、二氧化碳與乳化反應共同作用，有助於形成細緻綿密的「咖啡油脂（Crema）」泡沫。
如果淺焙或中焙的咖啡豆表面出油，通常代表豆子已經儲存了一段較長的時間或保存狀態不佳，導致油脂氧化滲出，意味著咖啡豆已經不再新鮮，香氣、風味及原本的複雜度都會明顯下降。
延伸閱讀：深焙咖啡是什麼？深焙咖啡常見問題一次看
有油耗味的豆子還能喝嗎？
豆子久放，和空氣中的氧氣產生作用，油脂氧化產生了油耗味，表示豆子已經不新鮮了，沖煮成咖啡後，酸值和果香味道都較不明顯，能夠體驗到的風味打不少折扣。
有時候咖啡豆久放，還可能會受潮，受到真菌汙染，若飲用可能會影響健康。可以選擇將咖啡豆放置在密封的罐子裡、避免陽光直射、遠離潮濕的環境，延長咖啡豆的保存期限。
咖啡豆中的油脂會影響健康嗎？
油脂也是我們必需的養分，適當攝取油脂，有助於維持身體健康。而咖啡豆中的油脂組成成分多元，包含飽和（如棕櫚酸）與不飽和脂肪酸（如亞油酸），不要過量飲用就不會對身體造成負擔喔。
Femobook 電動磨豆機
現磨咖啡豆，確保新鮮風味，讓你第一時間享受香醇咖啡！Femobook 電動磨豆機，輕鬆磨出理想顆粒大小。並採用短粉道設計，減少咖啡粉殘留於機器內部的情況，保持咖啡完整度。搭配磁吸快拆機制，拆卸清潔容易；重新組裝後也無需再次校正刻度，維持穩定的研磨準確度。
Femobook A5 電動磨豆機提供插電版與充電版兩種選擇。充電版可使用行動電源充電，外出也方便使用，單次充滿電可磨豆約 30～50 次，鋰電池亦可更換，有效延長產品壽命。
