咖啡粉怎麼泡？器具、水溫、沖煮時間怎麼選？

咖啡萃取的基本原理，是透過水將咖啡豆中的香氣與風味帶出，也就是我們在品嘗咖啡時最享受的部分。但咖啡粉要怎麼泡，才能泡出自己最喜歡的味道呢？沖煮咖啡的變數非常多，每個小細節都可能帶來不同的風味。無論是器具、咖啡粉、水質、水溫、時間，還是沖泡手法，都或多或少會影響成品。本文將深入探討沖泡咖啡粉的原則，帶你掌握沖煮的大方向，找到最適合自己的咖啡風味。

咖啡粉沖泡前的準備

工欲善其事，必先利其器。沖煮咖啡前，自然也要先將工具和材料準備妥當。其中最重要的，當然是煮咖啡的器具，以及主角——咖啡粉本身。

喝咖啡最重要的，就是煮出自己喜歡的味道，並了解不同沖煮方式、器具和咖啡粉，對最終風味會產生什麼影響。在選擇時的首要條件，就是先知道自己當下想泡出什麼樣的咖啡。以下將分別介紹器具與咖啡粉的選擇，以及如何依照個人喜好挑選。

煮咖啡器具

選擇咖啡器具時，可以從自己對風味的偏好、沖煮所需的時間，以及操作習慣等方向來考量。每種沖煮方式有其不同的原理，也因此帶來不同的風味。常見的沖煮方式與器具有：

* 過濾式：由上而下注入熱水，當熱水接觸到咖啡粉時，利用地心引力，帶出咖啡粉中的化學物質。風味上來說，有乾淨、酸甜感分明，以及層次豐富的特性。
   * 常用器具：濾紙手沖、法蘭絨手沖

* 浸泡式：透過將咖啡粉浸泡在熱水中，讓其中的化學物質得以釋放出來。是最基礎的咖啡粉沖泡方式，通常成品香醇而飽滿，且富含油脂感。
   * 常用器具：法式濾壓壺、愛樂壓

* 加壓式：利用壓力將熱水送到咖啡粉中，進行萃取。成品濃郁，又富含油脂。使用義式咖啡機，可以在短時間內（20～30 秒），快速完成咖啡沖泡；摩卡壺雖然不需要電力，操作上需注意火力控制與部件組裝，對於喜歡傳統風味的使用者是一個不錯的選擇。
   * 常用器具：義式咖啡機、摩卡壺

* 沸煮式：將咖啡粉與水一同加熱，在其過程中萃取咖啡。這樣煮法的咖啡，口味上更佳濃烈、厚實，常見的例子就是具有文化特色的土耳其咖啡。
   * 常用器具：土耳其壺

* 低溫萃取式：有別於大部分的咖啡泡法，低溫萃取使用冷水長時間滴濾或浸泡，以溶出咖啡豆中的特定風味物質。口感上較溫和不刺激，並帶有清爽的感覺。
   * 常用器具：冰滴咖啡壺

* 其他方式：結合虹吸效應與水蒸氣產生的壓力，虹吸壺同樣讓熱水從下而上，通過咖啡粉進行萃取，沖泡出來的咖啡不只香醇，還有細緻層次感。

研磨咖啡粉

由咖啡豆研磨成粉，可以簡單分為粗研磨（1-1.4 mm）、中等研磨（0.4-1.0 mm）、細研磨（0.2-.04 mm）與極細研磨（0.1-0.2 mm）四種顆粒大小。由於咖啡粉與水接觸的表面積不同，顆粒越粗，需要的萃取時間就越長；反之，顆粒越細，萃取率和速度也越快。也就是說，在相同的沖泡條件與時間下，粗研磨的咖啡粉風味較淡，細研磨的咖啡粉則較為濃郁。

但除了風味濃淡的考量以外，不同的咖啡粉粗細也會因為沖煮方式，適合不同的器具：
* 粗研磨：冷萃咖啡、冰滴咖啡、法式濾壓壺
* 中等研磨：手沖咖啡、虹吸壺；摩卡壺與愛樂壓根據使用方法，也可選用較細的研磨。
* 細研磨：義式咖啡、摩卡壺
* 極細研磨：土耳其咖啡

當然，咖啡粉的粗細與沖煮器具的搭配並非絕對。這些建議是根據粉末與水的接觸時間與萃取效率而制定，實際上仍需依照個人口味進行調整與實驗。最終還是建議大家依照自己的習慣與喜好來選擇，不妨多嘗試不同的組合，找出最適合自己的風味喔！

【延伸閱讀：咖啡粉粗細重要嗎？4 種顆粒大小與適合沖煮方式介紹】

咖啡粉怎麼泡？4個關鍵因素泡出好咖啡

1. 粉水比

咖啡的主角不只有咖啡粉，水也同樣重要。水除了肩負溶出咖啡中化學物質的任務外，還能調節風味濃淡，並影響咖啡的甜味、酸味等發展。若水量過多，可能導致咖啡萃取不足，風味單薄；水量過少，則可能過度萃取，溶出過多苦味。

當然，每個人對咖啡的喜好不同，因此沖煮時並沒有絕對的粉水比例，大家可以依自己的口味做調整。一般來說，「咖啡粉：總注水量」建議維持在 1:12～1:18 之間。舉例來說，10 克咖啡粉，搭配 120～180 克的水。不過，依照不同沖煮方式，也會有例外，例如義式濃縮咖啡，建議的粉水比約為 1:2。

2. 水溫

水溫對咖啡的萃取也有很大的影響。大致原則是：水溫越高，越容易帶出咖啡中的化學物質，苦味也會越明顯；水溫越低，萃取較慢，苦味則較不突出。
因此，在決定水溫時，也可以搭配咖啡的烘焙程度來考量。深焙咖啡本身苦味較重，若使用高溫熱水沖泡，可能會使苦味更加明顯。以下列出沖泡淺焙、中焙、深焙咖啡時，較常建議的咖啡粉與水混合液（漿液）溫度：
* 淺焙：90°C～97°C
* 中焙：87°C～96°C
* 深焙：88°C～93°C

3. 萃取時間

萃取時間長短，是影響咖啡風味的重要因素。理論上，咖啡與水接觸的時間越短，萃取出的風味越淡；時間越長，則風味越濃。不過，過長的萃取時間可能導致過度萃取，產生苦澀味。同時，也需綜合考量咖啡的烘焙程度、咖啡粉粗細與使用器具，來決定沖煮時間。

以下為不同器具的建議萃取時間：
* 手沖咖啡：3～4 分鐘
* 法式濾壓壺：4～6 分鐘
* 愛樂壓：1～3 分鐘
* 義式咖啡機：20～30 秒 
* 摩卡壺：5～7 分鐘 
* 冷萃：12～24 小時[k] 

實際沖煮時間仍須依照咖啡豆特性、研磨粗細與個人風味偏好調整，建議先以參考時間為起點，多次嘗試後找到最適合自己的黃金比例。

4. 沖泡技巧

此外，不同的咖啡沖煮器具，使用上的差異，也會影響咖啡的萃取過程及最終風味。
舉例來說，手沖咖啡時，注水的位置、速度和移動方式，都會影響咖啡粉與水的接觸，進而影響萃取。在注水時以繞圈方式進行，可以讓萃取更為均勻。而先注入少量水覆蓋所有咖啡粉，並靜置 30～40 秒的「悶蒸」步驟，可以讓咖啡粉釋放二氧化碳，使後續大量注水時，更容易萃取出咖啡的風味。

若使用摩卡壺直接在爐火上加熱，則特別需要注意火力控制，避免爐火超過壺底，防止因水沸騰導致咖啡溢出。而使用法式濾壓壺時，則要特別掌握浸泡時間。

手沖咖啡沖泡教學

手沖咖啡是器具最簡單的沖煮方式之一，只需將熱水澆淋在咖啡粉表面，再透過濾紙與濾杯過濾雜質，即可完成萃取。但可別因為步驟簡單就小看了手沖咖啡，魔鬼往往藏在細節裡，手沖咖啡的每一個步驟，都可能影響最終的咖啡風味。
手沖咖啡的萃取，有三個重要的階段：

* 預浸（Wetting）：先將少量水澆至咖啡粉上，排出咖啡中的二氧化碳排出。同時浸濕咖啡粉，可更均勻萃取咖啡。在手沖咖啡中，這個過程也稱作「悶蒸（Blooming）」。
* 溶解（Dissolution）：水分將咖啡中的化學物質溶出，也是萃取咖啡的重頭戲。 
* 擴散（Disffusion）：咖啡風味物質擴散到水中，形成咖啡液。

手沖咖啡基本步驟：
1. 備妥工具

•    a. 咖啡濾紙
•    b. 濾杯
•    c. 咖啡下壺：裝盛咖啡液的容器
•    d. 手沖壺：裝盛熱水的容器
•    e. 溫度計：測量水溫或咖啡液溫度
•    f. 電子秤：計量咖啡粉重量
•    g. 磨豆機：將咖啡豆研磨成粉

2. 研磨咖啡粉：根據自己的喜好，選擇咖啡豆與咖啡烘焙程度後，利用磨豆機新鮮現磨咖啡粉。一般手沖咖啡，手沖咖啡建議使用中等研磨，類似砂糖顆粒大小開始測試調整粗適合自己的粗細

3. 加熱水：將水煮沸，並靜置至適當溫度。

4. 預熱器具：可利用熱水的蒸氣預熱咖啡壺與濾杯，減少溫差對咖啡萃取的影響。

5. 鋪平咖啡粉：在濾杯上放入濾紙，並將咖啡粉均勻至於其上。

6. 蒸悶：注入少量熱水浸濕咖啡粉，並靜待 30～40 秒。

7. 第二次注水：依照喜歡的粉水比例，將熱水注入。

8. 移除濾杯：待至熱水全部流過咖啡粉後，即可移除濾杯。

9. 攪拌均勻：輕輕攪拌咖啡壺中的咖啡液，使飲品風味更加均勻。

咖啡粉沖泡的常見問題

為什麼我的咖啡泡出來會太苦或太淡？

在沖泡咖啡的過程中，影響最終風味濃淡的因素非常多，包括咖啡豆種類、烘焙程度、咖啡粉顆粒粗細、沖煮方式、沖煮時間、水量與水溫等等。大致可以遵循一個原則：咖啡粉越細、沖煮時間越長、水溫越高、水量越少，成品就越濃郁。可以依此嘗試不同的沖泡組合，調整出自己喜歡的濃淡喔。

咖啡粉預先磨好 vs 新鮮現磨會有差嗎？

咖啡粉一旦研磨，表面積會增加，與氧氣接觸的範圍也變大，使得氧化速度加快並開始變質。因此，選擇新鮮現磨的咖啡粉，較能在沖煮時獲得最佳風味喔。

咖啡粉沒有一次泡完，該怎麼處理？

建議使用適當的容器保存咖啡粉，並留意濕度、溫度及避免光線直射，以延長保存期限。可選擇如不鏽鋼、玻璃或陶瓷材質的容器。避免置於高溫、溫差大或濕度高的環境中，以減少對風味與品質的影響。不過，即使妥善保存，仍建議儘早使用完畢喔。

【延伸閱讀：咖啡粉怎麼保存最保鮮？5 大重點與常見問題詳解】

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咖啡粉怎麼泡，無疑是大學問。除了沖煮器具、咖啡品種、水溫與時間等因素，咖啡粉粗細也會影響每支咖啡沖泡過後的最終風味。尋找理想咖啡風味的路途上，有穩定可靠的磨豆機相伴，更是能助你一臂之力。

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