平刀好還是錐刀好?

一杯好咖啡是建立在研磨咖啡粉的品質和一致性，使用好的磨豆機是維持咖啡品質的重要條件。許多人在選擇磨豆機時，常會被一個問題困住，到底要選擇平刀還是錐刀呢?要了解你的需求之前，我們要來談談，平刀和錐刀的差異。

首先，不論是平刀或錐刀，磨豆的原理都是"切碎--輾壓--磨成細粉"三個階段，不管是平刀或錐刀，都是可以拿來做義式或手沖的，差異在於你想要呈現出來的風味。

兩者的差異在於，平刀磨豆時是以離心力的方式產出咖啡粉，錐刀則是以重力的方式。以這個概念來看，平刀所需要的動能就比較多，所以市面上的平刀磨豆機大多是電磨。錐刀則是以重力方式產出咖啡粉，所需動能較少，電磨和手磨的選擇都有。

但影響咖啡粉形狀最重要因素是刀盤的形狀，磨豆機的工作原理是兩個刀盤之間的摩擦而產出咖啡粉。平刀的方式是以較高的轉速旋轉，藉由旋轉將咖啡粉逐漸推往出口。錐刀的方式則是每個咖啡豆在旋轉的磨盤碾碎時被不斷的摩擦，咖啡會被重力拉向越來越窄的空間，然後被磨盤像螺旋槳一樣向下推。這就會關乎粒徑分布，以平刀來說，粒徑分布通常會以單峰呈現，也就是說咖啡粉大多分布在同一粒徑上，呈現出的風味會更乾淨。錐刀則通常會以雙峰呈現，咖啡粉研磨出來會有兩個峰值的粒徑分布，呈現出的風味會更有層次感，味道豐富。不管是平刀或錐刀，都會有細粉的產生，這是因為刀盤在摩擦的過程中，難免會有咖啡豆不斷被研磨所產生出的。

以風味來說，平刀刀盤通常會有較乾淨的風味，錐刀則是會呈現出圓潤、豐富的口感。價格也是考量的重點。一般來說，平刀因為需要較大的刀盤，加上需要高轉速馬達帶動，價格通常較高。錐刀刀盤從手磨的38mm到電動的68mm都有，馬達所需的轉速不須太大，價格也會便宜一些。

一台好的磨豆機取決於你的需求，端看你常用的使用方式和喜歡的風味走向。多喝一些咖啡，多和他人交流，找到自己喜歡的風味後，就能找到自己喜歡的磨豆機了。Femobook生產的磨豆機皆為錐刀設計，有68mm(A68)、53mm(A5)、48mm(A4)，想了解更多關於Femobook磨豆機嗎?歡迎點選連結!