你不能不知道的7個咖啡小知識

近年來，台灣人喝咖啡的比例越來越高，根據研究顯示，已有近6成5的國人每天都要享用一杯咖啡。有哪些咖啡知識，是我們不得不知道的呢?

1. 咖啡豆品種: 咖啡主要分成阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)，還有像是賴比瑞亞(Lybiria)等等。阿拉比卡豆的風味細膩，咖啡因含量較少，羅布斯塔則有較強烈的風味和更高的咖啡因含量。因應人們喝咖啡的習慣，當今咖啡種植以阿拉比卡為主。阿拉比卡則再細分為鐵筆卡(Typica)、卡杜拉(Catura)、卡杜艾(Catuai)、波旁(Bourbun)等等，若大家想了解分支的介紹，我們下回待續~

2. 咖啡的烘焙程度: 烘焙程度分成淺、中、深，前幾年流行的北歐極淺焙風味也是相當受歡迎的，而深焙代表則是我們熟知的星巴克(Starbucks)。通常來說，淺焙保留了咖啡的酸質和水果風味；中焙則平衡了酸味和苦味；深焙帶來更濃郁的尾韻和焦糖風味。過往台灣主要消費者喜愛深焙。近幾年消費習慣改變，往中淺焙喝的人越來越多。

3. 研磨的重要性: 咖啡的品種和烘焙程度決定了大多程度這杯咖啡的調性和風味，而研磨就是在沖煮過程中，所扮演最重要的角色。不同的沖煮方式需要有不同的研磨粗細，濃縮咖啡(Espresso)需要較細的研磨、手沖(Pour-over)需要中等研磨度、冷萃(Cold brew)則使用較粗的研磨度來低溫浸泡萃取。此外，研磨的均勻度、一致性等等都是我們挑選磨豆機很重要的判斷標準。

4. 水質對咖啡的影響: 水中的礦物質含量會影響咖啡的味道。使用濾水器或瓶裝水可以改善咖啡風味。

5. 咖啡的萃取時間: 不同的咖啡製作方法需要不同的萃取時間。濃縮咖啡通常需要25-30秒，手沖咖啡則需要3-4分鐘。冷萃的話，由於使用低溫萃取，通常會需要數小時到一天左右的時間。

6. 新鮮度的重要性: 咖啡豆在烘焙後的幾週內是最佳賞味期限。時間越久，風味越容易流失，因此建議購買少量保存。另外，避免先研磨成粉，風味流失的會更快。避免直接接觸空氣和光線，都能保持咖啡豆新鮮。

7. 咖啡的酸度: 咖啡中的酸度(Acidity)並非指酸味(Sour)，而是指風味的明亮度和活力。適度的酸度會讓咖啡口感更加豐富和層次分明。

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